L'Italie de Denny Imbroisi aux éditions Alain Ducasse

Dans son livre, Denny Imbroisi, chef-propriétaire du restaurant parisien Ida révèle les secrets de sa cuisine à travers des recettes simples et appétissantes parmi lesquelles celle de ses célèbres spaghetti alla carbonara, du vitello tonnato ou du capucc'Ida.

L'histoire culinaire de Denny Imbroisi commence à 14 ans dans les cuisines de son père à Mantoue (Lombardie, Italie) qui l’initie aux recettes traditionnelles.

Denny se perfectionne ensuite au San Domenico à Imola (Emilie-Romagne) doublement étoilé au guide Michelin, où il apprend l’art des pâtes fraîches, la rigueur et la précision. Puis il découvre la cuisine moderne chez Corrado Fasolato à Venise (Venise), avant de quitter la péninsule pour la France. Il rejoint durant deux ans la brigade de Mauro Colagreco à Menton dans son restaurant doublement étoilé au guide Michelin.

Il rencontre ensuite William Ledeuil au parisien Ze Kitchen Galerie chez qui il reste deux ans puis il intègre l’émission Top Chef avant de ralier l’équipe du Jules Verne d’Alain Ducasse en tant que sous-chef où il découvre les rouages d’une brigade d’une trentaine de personnes, la gestion des coûts, le rapport aux producteurs.

Une expérience qui lui donne les clefs pour se lancer dans sa nouvelle aventure : l’ouverture de son premier restaurant, Ida, il y a près d'un an. 

Carole Gayet