Le fumé, dix façons de le préparer, par Alessandra Pierini

Alessandra Pierini, génoise d'origine, se consacre à dénicher en Italie des produits rares qu'elle partage avec ses clients dans sa boutique parisienne, à l'occasion d'échanges et de dégustations autour de la cuisine et de la culture gastronomique italiennes.

"Le fumé, dix façons de le préparer" aux éditions de l'Épure, revisite la fumaison, initialement utilitaire comme mode de conservation, jusqu'au fumage devenu une variante pour accomoder les aliments et un plaisir pour le palais.

Alessandra Pierini décline 10 recettes salées et sucrées étonnantes où le fumé est à l'honneur parmi lesquelles : tartine de courgettes et scamorza fumée, biscuits au parmesan et paprika fumé, puttanesca fumée à la mozzarella…

Carole Gayet