Le groupe Richard étoffe son offre de restauration italienne

Créé au milieu des années 1970 par Jean Richard, le groupe familial éponyme gère 12 restaurants dont 3 de cuisine italienne et un hôtel 5 étoiles, implantés à Paris. Nicolas Richard, fils du fondateur en charge notamment de l’offre de restauration italienne du groupe revient sur son implication dans l’ouverture de ces établissements et l’imminence de la 4^e unité.

Quelle est la place de l’offre de restauration italienne au sein du groupe ?

Nous travaillons en famille avec mon père, Jean Richard et ma sœur Stéphanie. Le groupe Richard a ouvert des établissements de cuisine italienne sous mon impulsion parce que j’apprécie l’Italie et ses produits. Le Casa Luca a ouvert au 82 de l’avenue Marceau en 2008 et les deux Cantina di Luca de la rue Paul Baudry et de l’avenue Georges V en 2014. Le ticket moyen du Casa Luca est de 40/45€ avec une carte de restauration italienne traditionnelle. Il est de 30/35€ dans les Cantina di Luca plus accessibles en termes de prix. L’offre y est centrée sur la pizza avec un four en salle. Les entrées sont entre 8 et 10€, les premiers prix de pizzas sont à 14-15€.

Quel(s) point(s) commun(s) entre ces établissements ?

L’accueil de notre clientèle est un élément sur lequel nous sommes exigeants au sein du groupe Richard.  Dans nos établissements de cuisine italienne nous recrutons autant que faire se peut des Italiens. Pour diriger nos établissements nous privilégions des gens que nous connaissons, en qui nous avons confiance, qui connaissent notre façon de travailler. Je suis très présent à leurs côtés car cette activité relève de ma responsabilité au sein du groupe.

Quelle est l’offre ?

Le fil conducteur du groupe Richard a toujours été celui de produits de qualité, authentiques, avec un approvisionnement auprès de petits producteurs indépendants. Des cahiers des charges sont établis, nous procédons à des tests de dégustation. Les préparations sont réalisées avec des produits Bio, de la mozzarella di bufala, de la viande dont nous connaissons l’origine. Chacun de nos produits est sélectionné avec une exigence de traçabilité. Les clients ont aussi cette attente de qualité et d’authenticité qu’il nous revient de satisfaire. Les mêmes produits provenant des mêmes fournisseurs sont employés au Casa Luca et dans les Cantina di Luca, seul le niveau de gamme diffère. Un chef supervise les cuisines de l’ensemble de nos établissements. Les plats, les recettes, les cartes sont élaborés avec lui, les chefs de chacun des restaurants et moi-même. Nous sommes d’abord guidés par les produits de saison.

Des projets ?

En effet, il est prévu qu’un 2^nd Casa Luca soit inauguré le 15 octobre prochain au 12 avenue Niel en lieu et place de l’ancienne brasserie Niel dont le groupe Richard possédait les murs. Il a également repris le fonds de commerce. Le Casa Luca Niel proposera une offre identique à celle de son aîné. L’architecte Karine Lewkowicz qui a conçu le projet est celui qui avait imaginé le restaurant Lazare d’Eric Frechon. Notre groupe n’a pas à proprement parler de stratégie de développement. Les coups de cœur, propositions, opportunités sont étudiés au cas par cas. 

Propos recueillis par Carole Gayet