BASILIC & CO, voyage en terroirs français

Enseigne à taille humaine qui comptera avec l’ouverture de Montélimar, 5 établissements d’ici l’été 2014,  2 en propre et 3 en franchise, BASILIC & CO propose une offre de pizzas artisanales dont la pâte faite maison sert de support à une composition gastronomique de produits de qualité des terroirs de France. Créée en 2007 à Romans-sur-Isère en version exclusivement à emporter, l’entreprise s’est ensuite essayée avec succès à la consommation sur place. Son dirigeant-fondateur Laurent Bassi revient sur les motivations, les valeurs et les aspirations de l’enseigne.

Quels sont les fondements de BASILIC & CO ?

Après un galop d’essai réussi du produit en 2004, un premier restaurant pilote de 68m2 sous l’enseigne BASILIC & CO a été créé en 2007 dans le centre-ville de Romans-sur-Isère en formule vente à emporter exclusivement. Il a doublé son chiffre d’affaires en 2 ans. En 2013, le restaurant de Grenoble a vu le jour installé en périphérie d’une grande ville (130 000 habitants), c’est un 2^nd pilote de 127m2 avec une offre de restauration sur place qui est venue s’ajouter à la vente à emporter. L’activité de Romans-sur-Isère est en évolution constante : +12% en 2012, +15% en 2013, +20% attendus sur 2014 avec 280 000€ à ce jour. Celui de Grenoble est de près de 400 000€ attendus pour 2014.

Quels sont les contours de votre offre ?

Notre positionnement est celui de la restauration rapide assise Premium. Nous pratiquons la gastronomie en sublimant des produits de qualité (AOC, labellisés, Bio…) des terroirs français sur une pizza. L’idée est aussi d’associer à cette offre qualitative le meilleur rapport qualité/prix avec un bon produit au bon prix. Le panier moyen est de 21,44€ à Romans-sur-Isère et 24€ sur Grenoble. Nos pizzas sont préparées 100% maison avec une pâte à fermentation longue, étalage à la main, selon une méthode 100% artisanale. Notre offre se complète de focaccia salée et sucrée, de glaces Bio. Dans un souci de transparence, la fabrication est réalisée sous les yeux des clients.

Comment s’exprime votre spécificité ?

En cohérence avec nos valeurs, notre offre, le cadre de nos restaurants est épuré, conçu en matériaux recyclés ou recyclables. Nos codes couleur sont anthracite, bois, vert, blanc, dans un style associant modernité et terroir pour susciter une émotion autour du produit. De fait, nos clients sont ceux qui recherchent le plaisir à table en même temps que manger équilibré et rapidement, tels les cadres supérieurs, les chefs d’entreprise pour la pause du midi. Il n’est pas rare que ceux qui déjeunent chez BASILIC & CO reviennent en soirée pour chercher une pizza à emporter ou consommer sur place en famille. Nous avons fait réaliser des enquêtes qualimétriques qui nous ont appris que 80% de nos clients viennent 1 à 2 fois par mois.

Comment concevez-vous la franchise ?

Les implantations sont variées, étudiées au cas par cas. Nos franchisés sont des cadres en reconversion, des entrepreneurs, des restaurateurs, en tout cas ils doivent être opérationnels dans leur établissement. Ils bénéficient d’une formation initiale d’environ 1 mois puis continue sur la durée du contrat, nous leur remettons un manuel de savoir-faire (600 pages !). Nous leur apprenons à gérer, diriger, manager. Nous procédons à une sélection stricte puisque nous retenons au final un peu moins d’1% des candidats. Le concept leur est remis clé en main, l’accompagnement va de la création aux études de marché, en passant par l’élaboration du business plan, la présentation à des établissements bancaires pour l’obtention du financement, le choix du local, le pilotage de l’agencement, la maîtrise d’ouvrage, l’exploitation, l’aide au pilotage, la gestion des produits… Notre équation consistant à réaliser rapidement un produit artisanal avec un minimum de personnel, il n’y a que 3 personnes à Romans-sur-Isère et 4 à Grenoble.

Comment envisagez-vous l’évolution de BASILIC & CO ?

Le 1^er franchisé a ouvert en centre-ville de Nantes en mars 2014 après l’ouverture à Grenoble en juillet 2013. Le restaurant de 130m2 propose la vente à emporter et la consommation sur place. Une seconde ouverture en franchise sur 90m2 avec la même formule est prévue pour fin juillet à Guilherand-Granges en Ardèche à côté de Valence. Une 3^e ouverture en franchise devrait suivre sur Montélimar. Nous voulons un développement raisonné en cohérence avec notre approche globale. BASILIC & CO s’intéresse à des villes petites et moyennes (+/-        35 000 habitants). Nous envisageons d’avoir 5 à 10 unités supplémentaires en 2015. En parallèle, nous poursuivons nos efforts d’accompagnement auprès de nos franchisés pour leur permettre d’exploiter dans des conditions optimales le concept BASILIC & CO.

Propos recueillis par Carole Gayet