Le Kiosque à Pizzas continue de tisser sa toile
De 14 points de vente en 2004, Le Kiosque à Pizzas en affiche fièrement 219 à ce jour, avec 93% d’adhérents qui disent qu’ils seraient prêts à retenter l’expérience si c’était à refaire. Avec un chiffre d’affaires de 29 millions pour 2013, l’enseigne mise sur 6 millions d’euros de plus pour 2014. Bruno Courcellas, associé fondateur et président directeur général de « Le Kiosque à Pizzas™ » retrace l’évolution et les ambitions de l’enseigne.
Comment a été créé « Le Kiosque à Pizza » ?
Nous sommes 4 associés qui avons créé la société « KAP* Développement » en 2004 après avoir déposé la marque « Le Kiosque à Pizzas™ » en 2000. Avec Hervé Choquel nous étions déjà propriétaires de petits kiosques de 7m2 chacun de notre côté. Murielle Heullant et Georges Geiter également propriétaires de petits kiosques, nous ont rejoint en avril 2004, et c’est ainsi que KAP Développement a été créée. Nous avons développé notre concept Kiosque Blanc, bandes rouges jusqu’en 2011, puis présenté à Franchise Expo 2011 un nouveau module vert inspiré des anciens kiosques à journaux haussmaniens, plus rassurant pour les consommateurs, avec une image qualitative et artisanale qui correspond parfaitement à notre produit. Une charte graphique de transformation a été proposée alors aux anciens kiosques blancs et rouge.
* Kiosque à Pizza
Assurez-vous une offre cohérente sur l’ensemble du territoire ?
Nous signons avec nos adhérents un contrat de 5 ans de mise à disposition d’enseigne et d’approvisionnement exclusif de marchandises. Pour une bonne cohérence nationale, les adhérents ont l’obligation d’utiliser un mix farine spécialement élaboré pour notre enseigne pour la pâte, des boîtes à pizza siglées de très bonne qualité, une garniture tomate cuisinée pour nous par un industriel italien haut de gamme, et un mélange de fromage emmenthal et mozzarella également spécifique à notre enseigne. Les kiosques sont approvisionnés à partir de nos 2 plateformes logistiques près de Bordeaux et Lille qui livrent les produits « siglés » mais qui peuvent livrer une ou deux fois par semaine l’ensemble des ingrédients nécessaires à la fabrication de nos pizzas.
Comment est organisé votre parc de kiosques ?
Dans la majorité des cas, nos prospects ont 30-50 ans, des entrepreneurs qui embrassent une nouvelle carrière avec l’ambition de monter plusieurs points de vente, mais ce sont également des indépendants qui souhaitent passer sous enseigne « Le Kiosque à Pizzas™. Clé en mains, un module kiosque représente un investissement d’une centaine de milliers d’euros. L’adhérent est formé, accompagné pour trouver un financement, fournis en publicité lors du lancement. Nous assurons également les démarches administratives de positionnement. Nous ne sommes pas des franchiseurs, notre formule ne comprend ni droit d’entrée, ni royalties, ni budget publicité/marketing. Chaque associé de KAP Développement est en charge d’un quart géographique de la France. Il est en relation directe avec ses adhérents et y assure le développement de notre concept. Les adhérents sont autonomes pour leur communication même s’ils peuvent se fournir auprès de notre boutique des adhérents pour la communication papier qui leur est nécessaire. Une rubrique Z’extra sur ce même site internet des adhérents leur permet d’accéder gratuitement au fichier de leurs clients. A tout moment, ils peuvent lancer gratuitement des campagnes de e-mailing avec la possibilité d’une cinquantaine d’offres promotionnelles.
En quoi consiste votre produit ?
D’un kiosque d’une superficie de 11m2 équipé d’un double four électrique à sole en pierre, du froid suffisant, d’une climatisation réversible, d’un sanitaire pour le personnel. Il bénéficie d’une complète autonomie. Un kiosque présente l’avantage de pouvoir être déplacé facilement si l’emplacement sur lequel il se trouve n’offre pas suffisamment de rendement. La moyenne nationale par kiosque est de 50 pizzas par jour, pour un chiffre d’affaires mensuel de 13 200€ à 13 500€, en progression constante. Notre enseigne compte à ce jour 480 emplois créés, exploitants et salariés inclus. Quant à nos pizzas, la pâte est pétrie dans le kiosque au quotidien selon un process précis imposé dont nous nous assurons du respect par un contrôle annuel en sus des vérifications sanitaires 2 fois par an. Il y a une carte nationale commune à tous les kiosques de près de 30 pizzas. Les adhérents sont ensuite libres de créer des spéciales, une vingtaine de leurs choix, pour régionaliser l’offre, avec du magret dans le sud-ouest, des endives dans le nord…Depuis 4/5 ans, il y a aussi la pizza du mois. Nous avons un site intranet avec un forum où les adhérents peuvent notamment proposer et voter pour les 10 meilleures recettes de pizzas qui seront proposées au fil des mois de l’année suivante.
Quel type d’implantations ciblez-vous ?
Nous choisissons un emplacement à fort trafic routier, où le kiosque bénéficie d’une bonne visibilité, avec du parking immédiat, situé dans une zone de chalandise de 2 000 à 10 000 habitants dans un rayon de 5 km et avec une « locomotive » type supermarché à proximité. Nous évitons le centre des grandes villes et métropoles et préférons les communes de leurs périphéries. Nous nous implantons sur des terrains privés par le biais de baux commerciaux, tels que les centres commerciaux, stations de lavage de voiture. Notre cible clientèle prioritaire est la mère de famille qui vient chercher des pizzas pour toute la famille. Nous avons de rares boutiques dans de grandes villes (Bordeaux, Meaux, Brives, Pessac, Mérignac, Maubeuge, Talence près des universités…) qui proposent de la livraison, mais celà reste marginal et n’est pas un axe de développement prioriatire pour nous. Nous implantons une trentaine de points de vente par an. Il semblerait que 2014 soit un bon cru avec au moins 40 implantations programmées. Notre souhait est d’atteindre les 300 points de vente rapidement. Nous avons des demandes à l’international mais là n’est pas notre priorité, le développement national est notre principal intérêt.
Propos recueillis par Carole Gayet
