Flavia Morelli, Group Exhibition Manager food&beverage à l'IEG
Flavia Morelli, Responsable du secteur food&beverage au sein de l'IEG (Italian Exhibition Group), société organisatrice du SIGEP, nous éclaire sur les innovations de ce salon international dédié à la glace, la pâtisserie, la boulangerie, le chocolat, le café et, pour la 2e année, la pizza.
FRANCE PIZZA. Comment s'est déroulé le parcours international de SIGEP World cette année ?
FLAVIA MORELLI. SIGEP World a connu une année de forte expansion internationale. L’événement s’est déroulé sur 4 continents : en avril, nous étions en Chine avec SIGEP China, en juillet à Singapour avec SIGEP Asia et en novembre, nous avons fait une étape stratégique de notre roadshow à Madrid. Parallèlement, nous avons développé des projets en Inde et au Maroc dans le cadre de la Semaine de la cuisine italienne. Ces initiatives ont renforcé notre présence sur les marchés mondiaux et consolidé SIGEP World en tant que plateforme de référence pour les filières de la glace, de la pâtisserie, du chocolat, du café, de la boulangerie et de la pizza. L'internationalisation n'est plus seulement un objectif : c'est une dimension structurelle qui nous permet d'anticiper les tendances de la restauration et de générer des connexions stratégiques à forte valeur ajoutée pour les entreprises.
FRANCE PIZZA. Quelles seront les grandes innovations de 2026 dans les secteurs de la crème glacée, de la pâtisserie et du chocolat ?
FLAVIA MORELLI. 2026 sera une année riche en innovations pour toutes nos filières. Dans le secteur des glaces, le projet Gelato Meets Chains verra le jour. Il vise à promouvoir cette excellence italienne dans les menus des restaurants, hôtels, boulangeries et cafés à travers des guides stratégiques, des webinaires, des rencontres entre exposants de technologies et d'ingrédients et les grandes chaînes internationales. La perception même de la glace va changer : elle ne sera plus seulement un produit emblématique mais un savoir-faire professionnel qui améliore les résultats financiers et différencie l'offre commerciale au niveau mondial. Deux initiatives fondamentales accompagnent ce parcours : la campagne numérique « What is Gelato ? », que nous développons sur les réseaux sociaux de SIGEP World, et le webinaire « Gelato Means Business », qui a réuni en novembre des acheteurs du monde entier. Toutes ces activités convergeront vers le projet Gelato Meets Chains lors du salon, faisant de la glace un levier stratégique de croissance pour la restauration contemporaine.
FRANCE PIZZA. Quid de la pâtisserie ?
FLAVIA MORELLI. La pâtisserie arrive au SIGEP World avec un dynamisme exceptionnel, guidé par la durabilité, la créativité et de nouvelles matières premières. L'Observatoire Natale SIGEP a décrit un secteur qui connaît une croissance de +6 % en Europe, avec 3,2 milliards de desserts consommés hors domicile, et met en évidence de nouvelles tendances, des produits superfood aux interprétations contemporaines de la tradition. C'est une direction que nous retrouverons pleinement au salon.
« Notre objectif est d'élever la dimension mondiale de SIGEP World et d'augmenter la densité d'opérateurs clés, de décideurs et de chaînes internationales prêts à investir dans nos filières ».
FRANCE PIZZA. Dans le domaine du chocolat ?
FLAVIA MORELLI. Le chocolat poursuit quant à lui son parcours de spécialisation, avec une demande croissante pour les processus bean-to-bar, une plus grande transparence de la chaîne d'approvisionnement et des technologies avancées pour la fabrication artisanale. Des thèmes qui avaient déjà émergé avec force en 2025 et qui sont désormais renforcés par des espaces dédiés et des parcours de formation ciblés. Parallèlement à ces orientations, l'édition 2026 élargit son champ d'action à l'hôtellerie haut de gamme grâce à la Luxury Hotel Food Experience, un projet qui crée un dialogue direct avec les grandes marques internationales de l'hôtellerie et implique les responsables F&B, les architectes, les designers et les chefs pâtissiers dans la définition des nouvelles esthétiques et des nouveaux services pour la restauration haut de gamme.
FRANCE PIZZA. Pour la 2e année consécutive, vous accueillerez la pizza. Quelle place réserverez-vous à ce produit ?
FLAVIA MORELLI. La pizza revient en 2026 avec un rôle encore plus innovant et devient un pilier structurel de l'événement. Avec Pizza (R)evolution, nous lui consacrons une filière complète, intégrée au parcours d'exposition et au programme culturel, avec une présence renforcée de partenaires influents qui contribueront à des conférences, des démonstrations et des débats de très haut niveau professionnel. L'objectif est de valoriser chaque maillon de la chaîne : ingrédients, farines, technologies, garnitures, équipements, concepts, modèles de service et nouvelles tendances de consommation. C'est un choix qui répond parfaitement à la croissance mondiale du secteur et à la demande d'un point de référence international dédié à la pizza.
FRANCE PIZZA. Combien d'exposants liés à la pizza allez-vous accueillir ?
FLAVIA MORELLI. En 2025, nous avons constaté une augmentation de 50 unités du nombre d'entreprises du secteur de la pizza, en particulier dans les domaines des technologies, des farines, des garnitures et des bases surgelées. Pour 2026, nous prévoyons une nouvelle expansion, car la filière se consolide et l'intérêt des producteurs, des marques internationales et des nouveaux acteurs qui voient dans SIGEP World la plateforme idéale pour dialoguer avec les marchés stratégiques et les acheteurs mondiaux ne cesse de croître.
FRANCE PIZZA. Quelles sont les innovations dans le domaine de la pizza ?
FLAVIA MORELLI. La pizza traverse une phase de transformation extraordinaire. Nous verrons des innovations concernant à la fois les technologies de cuisson et de pétrissage, toujours plus performantes et durables, et les ingrédients haut de gamme, des farines sélectionnées aux garnitures en passant par les nouvelles bases surgelées à haut rendement. L'attention se portera également sur les formats de service conçus pour la reproductibilité, l'efficacité opérationnelle et la qualité constante, des éléments centraux pour les chaînes, les franchises et les projets internationaux. À tout cela s'ajoutent des phénomènes créatifs qui conquièrent le marché, comme la pizza gastronomique, déjà très médiatisée en 2025, capable d'attirer de nouvelles catégories de consommateurs.
FRANCE PIZZA. Le SIGEP accueillera-t-il de nouveaux concours ?
FLAVIA MORELLI. L'édition 2026 confirmera les grands concours internationaux qui ont toujours défini l'identité du SIGEP World, en les enrichissant de nouveaux contenus à forte valeur professionnelle. La Gelato World Cup est de retour, avec 12 équipes provenant de 12 pays, ainsi que la Junior Pastry World Cup, dédiée aux jeunes professionnels de moins de 26 ans. Deux compétitions qui mettent en valeur les techniques, le talent et la créativité des nouvelles générations. À celles-ci s'ajouteront les championnats du café, qui font désormais partie intégrante de notre offre et comptent parmi les événements les plus attendus par la communauté internationale. Parallèlement à ces compétitions, nous aurons le Lorenzo Cagnoni Innovation Award, qui récompense les produits et services les plus innovants en termes de numérisation, de durabilité et d'emballage. Un jury international en garantira l'autorité, en mettant en évidence la capacité des entreprises à interpréter et à guider l'avenir de la restauration.
FRANCE PIZZA. Combien de visiteurs attendez-vous en 2026 ?
FLAVIA MORELLI. En 2025, nous avons accueilli des visiteurs professionnels provenant de 160 pays, avec une croissance record de la composante étrangère de +26 % par rapport à 2024. Ce résultat confirme que notre stratégie d'internationalisation, du programme Guest Country aux premiers vols directs vers Rimini, porte ses fruits. Pour 2026, nous prévoyons une nouvelle croissance : je ne parle pas seulement de chiffres, mais aussi d'un renforcement qualitatif de la participation internationale. Nous travaillons à consolider la présence des grands acheteurs des marchés stratégiques (Allemagne, Espagne, France, Royaume-Uni, États-Unis, Émirats arabes unis et Arabie saoudite) et l'augmentation des vols directs depuis l'Espagne et l'Allemagne rendra l'accès au salon encore plus facile. De plus, la présence de l'Inde en tant que pays invité en 2026, avec une délégation officielle d'acheteurs, de médias et d'institutions, renforcera encore notre dialogue avec l'un des marchés les plus dynamiques et à fort potentiel du moment.
Propos recueillis par Isabelle Aithnard
