Le 24 Novembre 2025

Gabriel Reboul, le pizzaiolo le plus suivi de France, publie Pizza Gabriel

Star des réseaux sociaux sur lesquels il fédère plus de 2 millions de followers, le pizzaiolo Gabriel Reboul vient de publier Pizza Gabriel (Éd. Albin Michel*), un livre de recettes d’abord destiné à ses fans et aux novices. Cette publication clôt une année heureuse qui a vu naître à Belfort Pizza Gabriel, un comptoir de vente à emporter en constante sollicitation et le développement de sa masterclasse**. France Pizza a rencontré cet artisan de 28 ans qui fourmille de projets et envisage d’ouvrir un nouvel établissement en Alsace.

FRANCE PIZZA. On dit que vous êtes « le pizzaiolo le plus suivi de France ». Qu’est-ce ça veut dire ?

GABRIEL REBOUL Je suis suivi par 2 millions de personnes, c’est le cumul des différents réseaux sur lesquels je m’exprime. J’ai 400 000 followers sur TikTok, 560 000 sur Youtube, 580 000 sur Facebook et 700 000 sur Instagram. Je suis le plus suivi en France et le 3 e au niveau mondial. Le plus suivi au monde étant Vincenzo Capuano.

"J’ai commencé ce métier par accident et l’ai continué par passion. J'ai appris à force de beaucoup de tests et encore plus d’échecs".

FRANCE PIZZA. Comment êtes-vous entré dans le monde de la pizza ?

GABRIEL REBOUL. Je suis d’abord musicien et professeur de guitare. J’ai donné des cours de l’âge de 17 à 20 ans à Paris et je ne me destinais pas au métier de pizzaiolo. Je l’ai fait pour dépanner. J’ai coutume de dire que j’ai commencé ce métier par accident et l’ai continué par passion. Quand mon père a quitté Paris pour Belfort, il a ouvert un restaurant et souhaitait que je travaille avec lui. Pendant les travaux, je suis allé travailler dans une pizzéria comme serveur. Cette expérience m’a donné envie d’essayer de faire de la pizza. Quand mon père a enfin ouvert Nenni Ma Foi, à Belfort, j’étais censé être en salle et encadrer une équipe. Mais une semaine avant l’ouverture, le pizzaiolo nous a plantés. J’ai alors tenté ma chance et pris le poste de pizzaiolo par défaut. Mon père était sceptique, pire, il n’y croyait pas du tout ! Malgré cela, je m’entraînais encore et encore. Je suis totalement autodidacte. J’ai appris à force de beaucoup de tests et encore plus d’échecs. Je suivais les réseaux, prenais en considération les remarques er critiques qui m'ont aidé à progresser. Petit à petit, les pizzas ont eu du succès. Le chanteur M. Pokora est venu en faire une. On a reçu Delphine Wespiser (NDLR : Miss alsace 2011 et Miss France 2012), Pierre-Hugues José, une star locale, l'humoriste Kev’ Adams…

FRANCE PIZZA. Vous êtes aujourd’hui, avec votre père, à la tête de 3 établissements à Belfort, quelles sont leurs spécificités ?

GABRIEL REBOUL. Il y a d’abord Nenni Ma Foi que mon père et moi avons lancé en 2018. Ce n’est pas uniquement une pizzéria, on peut se restaurer avec d’autres produits. L’endroit a bien marché et on a ouvert à 50 mètres, Jungle , un bar à tapas. Le 25 février 2025, fort de mon expérience sur les réseaux, de la popularité croissante, j’ai ouvert un établissement auquel j’ai donné mon prénom. Pizza Gabriel est un comptoir de vente à emporter créé parce que les clients de Nenni Ma Foi et nous-même ressentions une frustration à ne pas pouvoir satisfaire la demande de pizza à emporter.

FRANCE PIZZA. Qu’est-ce qui fait qu’on commande une pizza chez Pizza Gabriel et pas ailleurs ?

GABRIEL REBOUL. À Belfort, il y a des chaînes de pizzas, nous, nous faisons de la pizza artisanale napoliatine. Celles proposées au Nenni Ma Foi ont assis notre réputation. Restait à proposer un format qui satisferait les personnes qui ne souhaitent pas s’installer à table, sur place. Pizza Gabriel n’ouvre que le soir et propose 11 recettes. Aucune pizza n’utilise les mêmes ingrédients. Dans certaines pizzérias d’Italie, la carte affiche 40 pizzas mais ce sont quasi les mêmes à 2 ou 3 ingrédients près. Je propose de vraies recettes élaborées avec des produits frais et de saison. Certains comme la mozza viennent df’Italie; d’autres comme les charcuteries et les fromages sont locaux. Ma pizza 4 fromages s’adapte au local et réunit Morbier, Comté, Saint Point. Techniquement, il y a plus de 4 fromages puisqu’il y a de la crème de ricotta et de la mozza. Dans l’assiette, chaque fromage est identifiable séparément

FRANCE PIZZA. De plus en plus de pizzérias proposent une « pizza du moment ». Quelle incidence cette offre a-t-elle sur votre business ?

GABRIEL REBOUL. C’est précieux, à tous les sens du terme. Le client attend quelque chose de différent, d’original qu’il va peut-être dédié à un moment particulier de sa semaine. Et il est prêt à débourser un peu plus que pour les pizzas du quotidien. Pour nous, c’est l’occasion de sortir quelque chose d’original, de prémiumiser les recettes en tablant sur des ingrédients qu’on ne pourrait peut-être pas proposer au quotidien : soit parce qu’ils sont rares et liés à la saisonnalité soit parce qu’ils sont chers. Ou les 2 ! C’est surtout le plaisir d’imaginer autre chose et de faire preuve de créativité qui m'anime. Toutes les 2 semaines, Pizza Gabriel lance une 12 e recette appelée « pizza du moment ». Je change la base en mettant par exemple du fenouil, de la courge, de l’oignon… avec plein d’autres associations.

400 pizzas vendues chaque week-end

FRANCE PIZZA. De quelles recettes êtes-vous le plus fier ?

GABRIEL REBOUL. À la sortie du Covid, j’ai travaillé une pizza avec de la crème à la spiruline, du gravelax de truite, des tomates cerises, une mousse de mascarpone, des pousses de betterave, du zeste de citron et de la roquette. Ça donne un mélange de couleurs intéressant et je ne vous parle pas des saveurs ! J'étais fier parce que c'était vraiment original.

FRANCE PIZZA. Combien de pizzas sortez-vous du four chaque jour dans vos établissements ?

GABRIEL REBOUL. Environ 150 pizzas par jour, midi et soir chez Nenni Ma foi. Chez Pizza Gabriel, 120 pizzas chaque soir du mardi au jeudi. Et 200 pizzas par soir le week-end. Ça marche bien et j’ai dû former une équipe. Si Nenni Ma Foi s'appuie sur plusieurs services, Pizza Gabriel est un comptoir de vente à emporter qui n'ouvre que le soir.

"Quand j'ai rencontré Peppe Cutraro, j'ai pris une claque !"

FRANCE PIZZA. Beaucoup de vos confrères rêvent d'avoir votre visibilité. Quelles portes votre popularité sur les réseaux vous a-t-elle ouvertes ?

GABRIEL REBOUL. Quand j’ai commencé à avoir de la visibilité, j’ai eu des demandes de formations et démos à l'étranger : en Tchéquie, au Canada, Royaume Uni… J’avais trop de demandes et c’est pour cela que j’ai lancé en septembre 2024 ma formation en ligne. J’ai investi 25 k€ pour la développer. Je suis notamment allé à Naples, terre d’origine de la pizza, pour m'approcher au plus près de cettte spécialité. J’ai visité des moulins, des fournisseurs de matériel, et rencontré de grands noms de la pizza comme Sorbillo, Capuano, Errico Porzio. Dès que j’ai gagné en notoriété, je me suis déplacé dans des pizzérias en France et j’ai beaucoup appris. Quand j’ai rencontré Peppe Cutraro, j’ai pris une claque ! Il venait d’être Champion du monde de pizza et le temps qu’il m’a consacré, la considération qu’il m’a témoignée valent de l’or ! J’ai rencontré Marco Fuso, à Londres. J’ai rencontré l’étoilé Guy Savoy qui est le plus grand chef au monde. Tout cela m'a nourri.

FRANCE PIZZA. Comment est né le livre Pizza Gabriel paru chez Albin Michel ?

GABRIEL REBOUL. La maison d’édition m’a contacté. J’avais fait une pizza avec Hervé cuisine et je devine qu’il a soufflé mon nom à cet éditeur. Ça tombait à un moment où j’avais envie de transmettre mes recettes et qu’on puisse les conserver sur un autre support que digital. Un livre vous ouvre aussi d’autres portes : tout le monde n’est pas sur les réseaux. Ce sont 50 recettes accessibles et que tout un chacun peu réaliser sans être un professionnel de la pizza.

FRANCE PIZZA. Quels sont vos projets pour 2026 ?

GABRIEL REBOUL. Ma masterclasse** sera bientôt traduite par de vrais traducteurs en anglais, allemand, espagnol, et peut-être en italien. J’aimerais également que le livre soit traduit en anglais. Enfin, j’envisage d’ouvrir Pizza Gabriel en Alsace. J'y suis allé plusieurs fois, c'est une région que j'apprécie.

*Pizza Gabriel 50 recettes de pizzas incroyables au fil des saisons. Éditions Albin Michel.

**Masterclasse de Gabriel Reboul : la formation pour professionnels propose 5h10 de contenus. Celle pour particuliers 2h40. Voir les tarifs et conditions ici.