Tutti Pizza se déploie prudemment mais sûrement
Entreprise familiale créée en 1989 à Toulouse, la franchise Tutti Pizza connaît une croissance constante avec 14 millions d’euros de chiffre d’affaires en 2015 (+ 10%), plus de 65 points de vente essentiellement en Midi-Pyrénées et Grand-Ouest et un objectif de 40 supplémentaires d'ici 2020. Le réseau poursuit un développement maîtrisé avec une structuration à la mesure de ses ambitions. Spécialiste de la vente à emporter et de la livraison de pizza, Tutti Pizza n’hésite pas à innover comme avec le distributeur de pizzas Tutti Matic ou la récente inauguration d’une salle de restauration. Sébastien Bori, l’un des deux fils du fondateur, lève le voile sur les coulisses d’une enseigne qui avance doucement mais sûrement.
Concrètement, les prochaines ouvertures vont se faire où ?
Un magasin a ouvert à Rieumes (31) il y a 3 semaines, Rabastens (81), Le- May-sur-Evre (49) Montauban Sapiac (82) et Brest (29) porteront le nombre de points de vente à 65 d’ici la fin 2016 puis nous enchainerons avec Pau (64) dès le 1erjanvier. Il y aussi notre kiosque Tutti Matic de Launaguet (31) qui a pris une belle vitesse de croisière, un 2nd est prévu pour le début d’année à Jallais (49) en Maine-et Loire par notre franchisé de Beaupréau et nous souhaiterions en installer un autre en propre à Saint-Alban (31) dès que possible.
Tutti Pizza est très attaché à la proximité avec ses franchisés, y parvenez-vous toujours avec l’accroissement de leur nombre ?
C’est une question d’organisation. Le recrutement d’un responsable développement est envisagé pour nous soulager un peu dans la phase d’accompagnement des franchisés. Le siège s’est un peu étoffé avec l’acquisition de locaux pour accueillir une nouvelle chef de projet pour gérer la communication digitale, le nouveau site internet qui sera opérationnel courant janvier, responsive sur tous les smartphone, avec un circuit consommateur facilité pour la prise de commande. Le master franchisé de Nantes est un point d’appui qui nous incite à envisager de dupliquer l’expérience en 2017 sur Brest. L’indicateur de la franchise a mené une enquête auprès des franchisés qui a débouché sur l’obtention du label « argent » correspondant à une satisfaction exprimée par près de 90% d’entre eux.
Comment faites-vous pour garantir une qualité homogène de l’offre dans chaque point de vente?
Depuis quelques années un partenariat s’est instauré avec des fournisseurs de confiance qui assurent le niveau de qualité/prix souhaité. Il y a aussi un vrai choix de positionnement de notre part. Nous savons par exemple que l’augmentation du prix du lait impactera celui de l’emmental qui garnit nos pizzas, pour autant Tutti Pizza fait le choix de conserver la même qualité. Tout est préparé dans chaque magasin selon des procédures prédéfinies. Des audits sont menés tous les 6 mois par l’animateur réseau, complétés par le recours à des clients mystère, des enquêtes satisfaction auprès des clients. Cette année, sur les 4000 retours reçus, le point de satisfaction numéro 1 était une fois encore la qualité de la nourriture. Une nouvelle enquête sera menée en 2017 et analysée. Nous suivons les réseaux sociaux (Facebook, Tripadvisor, Instagram…). La fidélité des clients donne lieu à des récompenses.
Est-ce qu’il y a des évolutions au niveau de l’offre, de la carte, des ingrédients ?
La carte compte une quarantaine de recettes de pizzas, nous faisons en sorte qu’elle soit dynamique avec une nouveauté tous les 2-3 mois. Celle qui sera proposée de décembre à février s’appelle la pizza « Del Alpi », conçue avec le chef Christophe Labazuy du traiteur toulousain « Un chef dans votre cuisine », en base crème, garnie de jambon de pays sec, de morbier AOP, oignon, elle s’inspire de la raclette. L’offre s’est enrichie d’un panino, qui désigne à une demi-pizza pliée en deux, et d’une nouvelle salade. Le muffin a été voulu plus gourmand avec un cœur coulant. Les recettes sont centralisées mais les franchisés sont incités à y participer et à transmettre leurs suggestions au siège. Une nouveauté majeure à signaler : l’ouverture en novembre d’une salle de restauration d’une trentaine de couverts par notre franchisé de la place du Capitole. Il n’est pas question de généraliser la pratique mais selon le succès rencontré, c’est une option qui pourra être envisagée sur d’autres magasins, au cas par cas. Ici l’emplacement est idéal et le franchisé a une grosse expérience cumulée du service à table et de la restauration rapide. Notre ligne de conduite reste la même : avancer en restant vigilants. Une recette qui nous réussit durablement puisque année après année la croissance se poursuit.
Propos recueillis par Carole Gayet
