La Pizza de Nico en ordre de marche
La Pizza de Nico, enseigne créée par Nico Palea en Alsace en 2000 dispose aujourd’hui de 22 unités dont 8 détenues en propre avec une offre 100% pizza. La chaîne a d’abord solidifié ses bases avant de réellement s’ouvrir à la franchise à partir de 2008 et oser sortir des frontières de sa région d’origine. Désormais en ordre de marche, ce sont plus de 30 points de vente que l’enseigne compte afficher à son compteur d’ici la fin de l’année 2015, et en prévoit une centaine sous 4 ans. Le chiffre d’affaires pour 2014 a été de 7 millions, en hausse de 30% par rapport à l’année précédente. Nico Palea révèle ses ambitions pour l’avenir de son enseigne à court et moyen terme.
La Pizza de Nico a ses bases en Alsace et se déploie aujourd’hui en France, qu’est ce qui différentie la marque de ses concurrents ?
Les clients saluent l’excellent rapport qualité/prix à partir de 5,90€ alors que nous utilisons des produits frais comme la mozzarella fior di latte, nous sommes approvisionnés en légumes au jour le jour, la pâte est préparée au sein de chacune de nos pizzerias, la sauce est cuisinée avec des tomates fraîches. La qualité des produits est notre priorité absolue. Une vingtaine de recettes de pizzas et flammenküche sont proposées pour 1 personne ou à partager à 2 ou 3 personnes. L’ambiance des restaurants est contemporaine. La charte architecturale a été révisée il y a 2 ans avec l’ouverture du 1er magasin Premium dans le centre commercial Rivetoile à Strasbourg, puis elle s’est déclinée dans tout le réseau. Elle a aussi été implicitement imposée par Unibail qui souhaite une image haut de gamme. Le ticket moyen en galerie commerciale est à 12,50€ contre seulement 9,30€ pour nos autres établissements.
Quelle est l’ambiance au sein du réseau ?
Les partenaires qui rejoignent aujourd’hui le réseau profitent des 15 ans d’expérience de l’enseigne. Leurs horizons professionnels sont variés car il n'est pas nécessaire d'être du métier pour l'intégrer. Ils sont aujourd’hui 14 à gérer les 22 unités. Ils bénéficient d’une formation initiale d’au moins 3 semaines et sont accompagnés durant une semaine sur site à l’ouverture. Ensuite la personne qui les a accompagnés à l’ouverture continue de les suivre autant que de besoin, les aidant par exemple à recruter le personnel. Pour l’approvisionnement, la plupart des produits sont référencés auprès de fournisseurs désignés. Notre enseigne est conçue à la manière d’une coopérative, il y règne un certain esprit de famille. Nous avons un conseil consultatif de 7 membres, élus pour 2 ans par l’ensemble des autres partenaires qui se réunit toutes les 5 à 6 semaines. Les échanges y sont riches et variés abordant aussi les questions de tests des produits et recettes que du prix de revient, de l’approvisionnement, du prix de vente, de la répartition entre les partenaires du budget annuel à consacrer à la publicité…
Comment se construit le développement ?
Nous avons 3 formats types : le pizza shop de 70/80m2 implanté en zone d’habitation consacré à la vente à emporter, le restaurant Premium installé en galerie commerciale sur des surfaces d’environ 250m2 qui prévoient une restauration rapide sur place, et la formule intermédiaire Pizza Shop & Lounge qui pratique la vente à emporter mais privilégie la restauration sur place au déjeuner sur 150/200 m2 dans une zone où l’activité est soutenue le midi. La consommation sur place tend à se développer au sein de nos établissements. Fin octobre 2014, La Pizza de Nico a obtenu la certification Bureau Veritas pour l'ensemble de ses établissements avec un audit annuel pour son contrôle permanent portant notamment sur les garanties financières, l'hygiène, la qualité et le suivi clients. Fin 2014, nous avons inauguré un établissement en région parisienne après être sortis de notre berceau alsacien au cours de l'été 2014 avec Aix-en Provence en juillet et Nantes en septembre. Signe d’un réseau dynamique, la gérante de notre unité de Schweighouse a remporté le Trophée d'Argent du concours "Meilleurs Franchisés et Partenaires de France" de l'IREF, fédération des réseaux européens de partenariat et de franchise qui récompense les unités performantes des grandes enseignes nationales qui comptent dans le paysage commercial de la France.
Quels sont vos projets ?
Nous allons lancer la commande en ligne, profitant de l’occasion pour rénover notre site Internet. Concernant les ouvertures, nous misons sur plus de 30 points de vente d’ici la fin de l’année 2015, et une centaine sous 4 ans. Nos implantations seront variées aussi bien géographiquement allant de l’Alsace à l’extérieur de la région, que dans la taille des zones allant des villes de 6 000 habitants aux centres commerciaux. Avec les récentes ouvertures nous comptons 2 shop & lounge (à La Meinau et Sélestat) et 1 Premium (au centre commercial Avant Cap à Plan de Campagne) supplémentaires.
Propos recueilis par Carole Gayet
