Galbani Professionale lance une nouvelle référence de mozza Fiordilatte Taglio Napoli
Galbani Professionale accompagne l’évolution de la pizza en France avec sa nouvelle référence de mozzarella Fiordilatte Taglio Napoli.
À l’heure où la pizza s’impose plus que jamais comme l’un des plats préférés des Français, Galbani Professionale renforce son expertise avec le lancement de la Mozzarella 100% Fiordilatte Taglio Napoli. Cette nouvelle référence, développée par la marque de référence des fromages italiens en restauration*, s’inscrit dans un contexte marché où la tendance de la pizza napolitaine contemporaine s’affirme et où le fromage à pizza joue plus que jamais un rôle essentiel dans la réussite des professionnels.
Le fromage à pizza, un pilier indispensable pour les chefs et pizzaïolos
Véritable pilier technique et sensoriel, le fromage à pizza représente plus de 50% des volumes du marché des fromages italiens en foodservice en France, un chiffre en hausse continue depuis 2019. Plus qu’un ingrédient, il devient un élément structurant de la pizza en place en garantissant :
- La protection des ingrédients à la cuisson, notamment dans les fours à bois où les flammes sont directes;
- La cohésion de la garniture et leur maintien en place, essentiel en vente à emporter;
- La texture finale, mêlant moelleux, fondant et filant maîtrisé;
- L’appétence visuelle de la pizza, renforçant immédiatement la perception de qualité;
- L’exhaussement des saveurs grâce à sa teneur élevée en matière grasse.
Les professionnels doivent aujourd’hui adapter leur choix de fromage à pizza en fonction de plusieurs critères, tels que le type de pizza (classique, contemporaine, napolitaine…), le type de four (bois, électrique, gaz, convoyeur...) ou encore les conditions de cuisson (temps, temprérature). Dans ce contexte, la découpe du fromage à pizza devient un critère clé. Des brins fins résistants aux cuissons longues, aux brins épais capables de supporter les très hautes températures (>400°C) de la pizza napolitaine /contemporaine, chaque fromage à pizza répond à un usage professionnel spécifique
