Speck Alto Adige IGP et fromage Stelvio AOP : une alliance savoureuse pour l'été
Le Speck Alto Adige IGP et le romage Stelvio AOP, véritables symboles de la tradition culinaire du Tyrol du Sud, incarnent un savoir-faire ancestral allié à une exigence de qualité. Les faire se rencontrer dans une assiette est la promesse d'un plaisir goumand et gourmet.
Tradition et savoir-faire
“Le Speck Alto Adige IGP est affiné à l’air pur de la montagne et légèrement fumé au bois de hêtre. C’est cette combinaison qui lui donne son goût unique”, explique Martin Knoll, directeur du Consortium du Speck Alto Adige. “Chaque producteur ajoute sa propre touche, ce qui rend chaque Speck unique”. Quant au Fromage Stelvio AOP, son identité repose sur des méthodes de production traditionnelles. “Nous utilisons exclusivement du lait de montagne sans OGM provenant de petites exploitations familiales. Ce lien fort entre produit, terroir et mode de vie est au cœur de notre démarche”, indique Markus Weber, représentant du consortium.
Un engagement fort pour la durabilité
Les deux consortiums ont engagé des démarches ambitieuses en matière de durabilité. “Nous avons lancé en 2023 les premières mesures de durabilité pour la production du Speck Alto Adige IGP, incluant le bien-être animal, l’énergie renouvelable et des emballages écoresponsables” , explique-t-on du côté du Speck Alto Adige IGP. Du côté du Fromage Stelvio AOP, un producteur souligne : “Nous avons analysé toute la chaîne de production, de la collecte du lait jusqu’à l’emballage recyclable. Nous voulons garantir la durabilité sur tous les plans, y compris le bien-être au travail et les initiatives pour le bien commun”.
En cuisine : des alliances parfaites
Riches en goût, ces deux produits offrent une belle complémentarité. “Le Speck Alto Adige IGP apporte des notes légèrement fumées et aromatiques, tandis que le Fromage Stelvio AOP offre une texture crémeuse et des arômes délicats”, précisent les experts du secteur. Leur association sublime aussi bien les recettes traditionnelles que les créations plus contemporaines.
Deux recettes estivales à essayer absolument :
1. Chioccioloni gratinés aux épinards, Speck et Stelvio : Des pâtes farcies d’un savoureux mélange d’épinards, de Speck Alto Adige IGP et de Fromage Stelvio AOP, gratinées pour un plat généreux et gourmand.
2. Farinata à l’oignon, Speck et Stelvio : Une base de pois chiches garnie de Speck Alto Adige IGP, Fromage Stelvio AOP, roquette, tomates séchées et olives Taggiasca – une explosion de saveurs méditerranéennes.
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Une réussite internationale
“En 2024, nous avons certifié 2 815 390 jambons avec le label de qualité Speck Alto Adige IGP”, explique le consortium.
“32,7 % de cette production a été exportée, principalement vers l’Allemagne (23,2 %), les États-Unis et la France”. Cette réussite reflète la notoriété grandissante du produit au-delà des Alpes. Le Fromage Stelvio AOP, bien que produit en quantités plus modestes, séduit de plus en plus les pays germanophones, mais aussi les marchés internationaux, puisqu’il est distribué non seulement en Europe, mais également en Amérique, en Australie et dans de nombreux autres pays. « Notre fromage est profondément enraciné dans l’histoire du Tyrol du Sud, et cet ancrage se reflète dans l’attachement des consommateurs germanophones et internationaux à ses saveurs », souligne le consortium.
Originaux, nés dans les cimes d'Europe : moments de qualité avec le Speck Alto Adige IGP et le Fromage Stelvio AOP
Le Speck Alto Adige IGP et le Fromage Stelvio AOP participent ensemble au programme de promotion triennal, qui vise à accroître la connaissance des produits agricoles de l'Union européenne, ainsi que la signification et le fonctionnement des régimes de qualité européens. Dans le même temps, il est prévu d'augmenter la compétitivité et la consommation du Speck Alto Adige IGP et du Fromage Stelvio AOP, en promouvant les pratiques durables déjà établies. La campagne "Originaux, nés dans les cimes d'Europe : Moments de qualité avec le Speck Alto Adige IGP et le Fromage Stelvio AOP" se déroule sur trois ans et est active dans trois pays - Italie, Allemagne et France – s'adressant à un public de professionnels, de médias et de consommateurs, racontant l'origine et l'authenticité qui distinguent les produits garantis par les labels de qualité européennes.
