Le Consortium du jambon de Parme s'engage dans la transition écologique

Le Consortium du jambon de Parme réaffirme son engagement environnemental en finalisant un projet pluriannuel destiné à accompagner la transition écologique de ses entreprises.`

Lancé en 2022, ce projet vise à définir une politique environnementale pour le secteur de production du jambon de Parme en optimisant ses performances en matière de durabilité. Pour mener à bien cette initiative, l'organisme de protection de l'AOP de Parme a collaboré avec des partenaires hautement qualifiés et reconnus : le Politecnico di Milano (grande école d’ingénierie italienne) pour la définition et la mise en œuvre du projet, sa start-up issue de la recherche, Enersem pour le développement d'un logiciel dédié, ainsi que le CSQA, organisme italien indépendant de certification spécialisé dans l'agroalimentaire pour les aspects de vérification.

"La valeur d'un produit aussi unique que le jambon de Parme se mesure également à sa capacité à répondre aux attentes des consommateurs et aux défis d'un monde en perpétuel changement. Le lien indéfectible entre notre AOP et son territoire nous rend encore plus responsables de l'impact généré par notre production. C'est pourquoi nous sommes particulièrement fiers d'avoir mené ce projet aux côtés du Politecnico di Milano, d'Enersem et du CSQA. » Alessandro Utini, Président du Consortium du jambon de Parme.

Au cours des 2 dernières années, plusieurs étapes distinctes ont été menées. Dans un 1er temps, l’empreinte environnementale du secteur de production du jambon de Parme a été évaluée selon la méthodologie officielle PEF (Product Environmental Footprint), un outil de la Commission européenne permettant d'analyser l'impact environnemental des processus de production à travers des indicateurs spécifiques. Cette phase a été rendue possible grâce à la participation active de nombreuses entreprises du secteur et a ensuite été validée par l'organisme de certification CSQA.

"Notre objectif principal était de soutenir nos entreprises dans leur démarche de transition écologique, renforçant ainsi la protection de l'environnement pour l'avenir du secteur et des générations futures. Noussommes d'autant plus satisfaits que de nombreux producteurs ont déjà adopté le logiciel développé dans le cadre de ce projet, témoignant ainsi de l'éthique environnementale de notre secteur, un atout supplémentaire pour sa compétitivité sur les marchés internationaux“ Alessandro Utini, Président du Consortium du jambon de Parme.

L’activation du label « Made Green in Italy »

Sur la base des données recueillies, le Consortium a soumis au Ministère italien de l'Environnement et de la Sécurité énergétique (MASE) les "Product Category Rules" (PCR), qui définissent un profil environnemental de référence pour l'ensemble des jambons secs AOP. Cette étape était essentielle pour demander l'activation du label "Made Green in Italy », une certification nationale visant à valoriser les produits italiens ayant une empreinte environnementale réduite. Dans la dernière phase du projet, un logiciel dédié à l'évaluation et à la réduction de l'empreinte environnementale a été développé et mis à disposition des entreprises du secteur. Validé par le CSQA, cet outil permet aux producteurs de recevoir des recommandations personnalisées pour améliorer leur performance écologique, réduire leur consommation énergétique et comparer leurs résultats avec ceux d'autres entreprises du même secteur.