Garofalo Ristorante, le goût des pâtes

Les Français aiment les pâtes, les chefs aussi ! Garofalo Ristorant e vous dit pourquoi.

70 % des Français déclarent manger des pâtes au moins une fois par semaine et la moitié des Millenials en mange même plusieurs fois par semaine ! Leurs pâtes préférées : spaghetti, penne, fusilli… ⁽¹⁾ Le goût, la simplicité des recettes et le prix modéré du plat, sont un gage de succès. 

On sait aussi qu’une large majorité de français apprécie une cuisson « al dente », les sauces bolognaise et carbonara et mettent du fromage (majoritairement du parmesan) dessus ! ^(2). En matière de pâtes, l’Italie donne le ton ! 

Une attirance dès l’enfance

Mais pourquoi cet engouement pour ce plat simple ? Selon les neurosciences, le goût des pâtes, plutôt neutre, ne suppose pas d’apprentissage, ni de dégout. Elles nous apportent une source réconfortante d’énergie que notre corps apprend rapidement à reconnaitre. (Les pâtes sont pour cela, l’aliment privilégié des sportifs de haut niveau). Entrainant une attirance pour cet aliment nutritif, dès notre plus jeune âge. Attirance et reconnaissance d’autant plus forte que les pâtes ont un arome de blé prononcé, à l’instar du pain et des gâteaux.

La 6^éme saveur 

Une autre raison, plus scientifique, pourrait expliquer pourquoi les pâtes ont autant de succès. 

Il y a quelques années, des chercheurs américains ont émis l'hypothèse d’une sixième saveur, le « starchy » (féculent, en anglais) qui viendrait s’ajouter aux salé, acide, amer, sucré et umami. Une sixième saveur, celle de l'amidon, que nos papilles reconnaissent et apprécient particulièrement dans les pâtes. C’est pourquoi, une bonne maitrise de la cuisson, permet, en transformant l’amidon, de le rendre plus souple, plus digeste et plus identifiable. 

Une expérience organoleptique supérieure

Avec une belle couleur beige blé, les pâtes Garofalo Ristorante ne sont ni trop claires, ni trop foncées comme c’est trop souvent le cas. Leur texture moelleuse mais ferme, est le juste milieu entre des pâtes trop molles ou trop dures. Enfin, elles offrent un véritable bon goût de blé.

Une mise en œuvre simplifiée 

Dans le respect du temps indiqué (cuisson directe ou double cuisson), les pâtes Garofalo Ristorante sont parfaitement « al dente », ni farineuses, ni cassantes. En maintien en température ou en cas de surcuisson, elles offrent une tenue incomparable, grâce à leur procédé de fabrication unique : taux élevé de protéines (14 %) et séchage lent. 

La garantie d’un résultat parfait en toutes circonstances.

Une excellente rentabilité

Les pâtes Garofalo Ristorante, sont la garantie d’une rentabilité exceptionnelle, grâce à leur rendement (coefficient poids cuit/poids sec) très supérieur, particulièrement dans des conditions professionnelles de mise en œuvre (légère surcuisson). Le véritable prix des pâtes prend en compte le poids obtenu après cuisson, plutôt que le seul prix des produits secs. 

Quels plats et quelles saveurs sont privilégiés en restauration ?

Selon une étude récente ⁽¹⁾ en restauration traditionnelle, comme en fast casual, on observe quatre sources d’inspirations culinaires majeures autour des pâtes : 

• Les classiques italiens : spaghetti bolognaise ou carbonara, penne all’arrabiate… 
• L’élégance des fruits de mer : linguine à la vongole, calamarata aux gambas… 
• La saveur précieuse de la truffe : fusillone jambon et truffe, tagliatelles à la crème de truffe…
• La simplicité des salades : salade fusilli, tomate, mozza ; salade méditerranée aux radiatori…

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1. CHD expert : étude réalisée auprès de restaurateurs de différents segments de la restauration– septembre 2022