METRO s’engage contre le gaspillage alimentaire
Ce 16 octobre se tient la Journée de Lutte contre le Gaspillage Alimentaire. Alors qu’1/3 de la production alimentaire mondiale est gaspillée et que chaque Français jette entre 20 et 30 kilos de nourriture chaque année, les initiatives se multiplient afin d’enrayer ce fléau, tant du côté des consommateurs que de toute la filière alimentaire.
En tant que 1er fournisseur de la restauration indépendante, METRO France se mobilise en mettant en place ses propres actions, mais aussi en développant des solutions pour ses clients restaurateurs afin de les accompagner dans cette démarche. La lutte de METRO France contre le gaspillage alimentaire s’articule ainsi autour de 3 axes principaux :
Le don aux organismes de collecte : un engagement de longue dateLe projet Cuisines Solidaires, ou comment transformer une contrainte en opportunité sociétale
Le projet RADIS (Restauration A Double Impact Social) est emblématique de ce nouveau schéma : il s’agit d’un projet innovant de l’économie sociale et solidaire qui permet de valoriser les invendus de METRO en favorisant l’inclusion sociale avec le traiteur solidaire Baluchon et la structure EMMAÜS DEFI. Dans le cadre de ce projet, les entrepôts METRO de Bobigny, Cergy et Vitry donnent à l’association EMMAÜS DEFI des invendus qui nécessitent d’être transformés avant d’être redistribués. Cette étape est prise en charge par des personnes en parcours d’insertion dans les métiers de la restauration au sein de l’entreprise Baluchon. Les plats préparés sont ensuite redistribués aux personnes accompagnées par les structures sociales EMMAÜS DEFI ou AURORE.
Le projet IL REFETTORIO
METRO France soutient le projet à la fois culturel et de charité du chef italien Massimo Bottura, chef étoilé, qui a ouvert en mars 2018 un nouveau « refettorio », un réfectoire solidaire situé dans les cryptes de l’église parisienne de la Madeleine, où des repas solidaires sont réalisés par des chefs pour les plus démunis, avec des invendus fournis par plusieurs acteurs, dont METRO France.
Grâce à l’engagement des équipes de l’entrepôt de La Roche-Sur-Yon, METRO est devenu partenaire d’une démarche lancée avec la Banque Alimentaire de Vendée.
L’accompagnement des professionnels de la restauration et des métiers de bouche
Afin de sensibiliser ses clients restaurateurs à l’utilisation du Gourmet Bag et les aider à mettre en place cette démarche dans leur établissement, METRO France a développé un kit de communication spécifique.
En 2010 déjà, METRO développait des fiches pratiques avec l’ADEME afin d’aider ses clients à diminuer les déchets et réduire le gaspillage dans les métiers de bouche. « Optimiser ses achats pour réduire la production de déchets», « Optimiser et réutiliser les produits alimentaires » ... chacune de ces fiches propose des conseils et astuces pour accompagner le restaurateur et ainsi contribuer à faire baisser le gaspillage alimentaire, et des chefs y partagent leurs solutions.
METRO France a également développé des recettes « zéro gaspillage » pour aider ses clients restaurateurs à « cuisiner durable ». Intégrées dans la démarche « Mon restaurant passe au durable », ces recettes ont été développées avec le chef Olivier Pichot sous forme de vidéos à retrouver sur le site metro.fr, et des démonstrations sont régulièrement faites via la Cuisine des Chefs en entrepôt.
Le partenariat avec l’association « La Tablée des Chefs ».
Convaincu que les futurs chefs ont un rôle sociétal majeur, METRO France est partenaire de l’événement « La Semaine des Ecoles Hôtelières » organisée par l’association. Cette action, pour laquelle METRO fournit l’essentiel des produits, a pour but de sensibiliser les futurs professionnels de la cuisine au gaspillage alimentaire mais aussi au geste solidaire puisque les repas préparés par les élèves sont ensuite distribués localement aux bénéficiaires de l’aide alimentaire.
