RECETTES RICOTTA PAR LE CHEF SIMONE ZANONI
Si l’on connait tous la Ricotta, on est souvent loin d’imaginer toutes ses possibilités en cuisine !
Tagliatelles, Tortelli, Risotto ou encore Champignon farcis : le Chef Simone Zanoni vous propose des recettes originales mettant à l'honneur ce fromage emblématique de la cuisine Italienne :
La Ricotta n’est pas un simple fromage, c’est un trait d’union, un liant, un conciliateur de la gastronomie italienne. Incorporée par exemple dans une sauce avec des pâtes, la ricotta va permettre de lier tout en apportant un léger goût fromager.
La ricotta ne garde pas toujours sa blanche innocence, elle peut être salée, séchée ou fumée. Elle acquiert alors un caractère tout différent. Réalisez vous-même votre « Ricotta Salata », et incorporez là, en tranches ou râpée dans de multiples recettes : saupoudrée sur des pâtes, dans une salade ou encore sur un velouté de potiron.
Ni salée, ni sucrée, la Ricotta se marie véritablement avec tout. Son goût frais et délicat et sa texture finement granuleuse sont appréciés dans les desserts où elle apporte une douceur inégalée. Avec sa teneur faible en matière grasse, elle peut être utilisée par exemple dans la préparation d’une ricotta brûlée, l’équivalent de la crème brûlée française !
