Aide en ligne à la création de sorbets par Les vergers Boiron

Accessible gratuitement en ligne sur le site web des vergers Boiron, cette solution permet de calculer le grammage exact de tous les ingrédients nécessaires à une recette?, selon la quantité de glace ou sorbet et le taux de brix visés. 

Conçu en collaboration avec Jean-Christophe DUC, chef pâtissier Les vergers Boiron, maître pâtissier européen et compagnon du Tour de France, cet outil dispense les chefs des multiples calculs indispensables pour trouver l’équilibre parfait de leurs recettes. Il leur suffit d’indiquer la quantité de glace ou de sorbet voulue, de choisir parmi les 55 saveurs de purées Les vergers Boiron et de préciser certains paramètres tels que le pourcentage de purée de fruits ou de sucres. La recette finale intégrant la liste des ingrédients et le mode opératoire de la recette est automatiquement générée par l’outil et mise à leur disposition en format PDF.

La partie technique est ainsi allégée, permettant aux chefs de se concentrer sur la créativité, libérer leur talent et laisser libre cours à leur imagination. 

Particulièrement exhaustif, ?ce service en ligne permet également de connaître la valeur nutritionnelle de chaque recette, ainsi que son coût de revient?. La plateforme mise à la disposition des professionnels constitue ainsi une véritable innovation de rupture. Elle leur garantit gain de temps et confort dans leur pratique. Alliée à la matière première d’excellence que constituent les purées de fruits de la marque drômoise, elle augure d’un été placé sous le signe de sorbets et glaces maison parfaitement réussis. Des desserts adaptés à une clientèle toujours plus soucieuse de son alimentation et adepte du fait maison.

Le petit plus : pour davantage de praticité, l’outil indique également aux glaciers la température de congélation (PAC) de chaque recette, ainsi que le pouvoir sucrant (POD).