Ateliers techniques par Molino Quaglia sur Parizza

Petra moulue sur pierre : le nouveau goût de la farine, du blé à la pizza italienne et "gourmet".

Ateliers techniques de 25 minutes chaque jour à l'espace Petra Molino Quaglia (Pavillon 7.2, emplacement E64) durant le salon Parizza :

? 10:30 farines moulues sur pierre : secrets pour travailler à la perfection une farine moulue sur pierre

? 11:00 Il “Fermomacchina” : comment augmenter le rendu et améliorer la légèreté d’une pizza

? 11:30 L’insertion des ingrédients dans un empâtement

? 12:00 La maturité de l’empâtement : comment améliorer le goût et la digérabilité grâce au contrôle de la réfrigération

? 12:30 La pizza in pala à la romaine : aperçus des techniques pour obtenir une pâte légère et croustillante

? 15:00 Farines moulues à la pierre Vs farines moulues sur cylindres : lesquelles choisir ?

? 15:30 Farines biologiques : aperçus des techniques pour une gestion maîtrisée de l’empattement avec la farine Petra 1111

? 16:00 Bread Petraviva 0101 : Comment préparer une boule de pain en seulement 4 heures, tout en préservant la digérabilité et le goût du produit