2e Pizza forum Moretti Forni et Eberhardt Frères
Suite à la 1re édition du Pizza Forum organisée en novembre 2015, la société Bourmaud Equipement d'installateurs spécialisés de boulangerie-pâtisserie et membre du réseau Euromat, a souhaité convier ses clients artisans boulangers de la Loire Atlantique à son propre Pizza Forum en partenariat avec Moretti Forni et Eberhardt Frères le 30 mars 2016 à Nantes.
Le snacking et la pizza : une piste de diversification dans le monde de la boulangerie
La croissance de la restauration nomade (hors foyer, restaurants traditionnels ou restaurants d'entreprise) pousse les métiers de bouche à se diversifier. Grâce à son savoir-faire originel dans la maîtrise de la fabrication du pain, la profession des boulangers-pâtissiers peut aujourd'hui se diversifier en proposant à ses clients une offre en restauration rapide de qualité. Fabien Menard et Jean-Pierre Huteau, cogérants de la société Bourmaud Equipement, savent que la pizza représente pour leurs clients artisans boulangers un axe de développements.
De bons ingrédients, un savoir-faire et un matériel performant, sont indispensables pour réussir une belle pizza...
Pour réussir une pizza, 3 points clés : des matières premières de qualité, un savoir-faire et des techniques de préparation précis, un matériel de qualité pour répondre aux exigences de résultats.
Après une partie théorique sur le choix des ingrédients, les secrets de réussite d'une bonne pâte à pizza et des techniques mises en œuvre (choix de la farine, préparation, pétrissage et levage), les participants étaient plus impatients que jamais d'assister aux démonstrations d'Andrea Ferri, triple vice-champion du monde de pizza.
Les cuissons sont réalisées alternativement sur le four serieS et sur le convoyeur compact T64E de Moretti Forni. Les dégustations font l'unanimité sur la qualité des cuissons et la performance des équipements.
Grâce à son expérience de plus de 70 ans et une volonté de développement continu, Moretti Forni propose des fours toujours plus innovants : la serieS par exemple, est novatrice par sa conception et ses fonctionnalités. Elle atteint l’objectif de réduire la consommation d’énergie de 30% par rapport aux fours actuels. C’est aujourd’hui possible grâce à une isolation spéciale, des matériaux innovants et une nouvelle gestion électronique intelligente.
Le four T64E quant à lui retient toute l'attention des artisans boulangers pour ses résultats de cuisson comparables à un four à sole statique. Il est compact, posable directement sur comptoir et polyvalent. Il permet donc de réaliser de multiples recettes en compléments de la pizza (tartines, tartes chaudes salées ou sucrées, gratins...)
La valeur ajoutée et l'expertise de professionnels pour une offre pizza et snacking de qualité
Vito Mezzina, directeur commercial de Moretti Forni et l'équipe commerciale d'Eberhardt Frères, distributeur exclusif de la marque en France, étaient présents tout au long de la journée. Pour eux, cette journée a été l'opportunité de découvrir que le T64E notamment, avait des perspectives de développement très importantes chez les artisans boulangers.
Une trentaine d'artisans boulangers a pu participer à ce 2e Pizza Forum. Fabien Menard a déjà porté le message quant à l'importance du choix du matériel et de l'expertise de l'installateur auprès du groupement Euromat.
Cela a permis à Bourmaud Equipement de lancer de nombreux projets d'installation. Ils prévoient d'ores et déjà une future date pour sensibiliser leurs clients de GMS et d'autres Pizza Forum seront programmés auprès des artisans boulangers dans les prochains mois par d'autres adhérents Euromat.
