Glaces de l’été 2025 : les nouvelles saveurs made in Italy
Les tendances de l'été 2025 ? Voici ce qu'en disent les grands maîtres et les professionnels émergents du Nord au Sud de l’Italie interrogés par l’'Observatoire de SIGEP World (World Expo for Foodservice Excellence, organisé par IEG - Italian Exhibition Group ). Si les saveurs décrites ne sont pas encore dans les bacs des glaciers de France, on peur parier sans grand risque qu’elles seront les coups de cœur de l’été 2026.
De la stracciatella inversée au gelato de Montepulciano : les nouvelles saveurs de l'été
« Les nouveaux produits sur lesquels nous nous concentrons comprennent des saveurs telles que l'aronia, une baie riche en antioxydants dont le goût est similaire à celui de la myrtille, et la betterave, qui n'augmente pas l'indice glycémique. Les prix ont augmenté sur le territoire principalement en raison d'une série d'augmentations, mais ils sont toujours aussi bas. » Antonio Mezzalira du salon de gelato Golosi di Natura à Piazzola sul Brenta (Padoue), détenteur de 3 cônes au Gambero Rosso
« Je voudrais citer 2 des saveurs les plus populaires actuellement dans mon salon : un fondant au chocolat enrichi d'une sauce au Montepulciano d'Abruzzo, macérée dans des cerises acides ; l'autre est une crème gourmande, délicatement parfumée à la vanille et enrichie de zestes de citron et d'amandes de Colonia Veneta. »Taila Semerano,meilleur producteur émergent de gelato 2024 au SIGEP
Marco Ottaviani, originaire de Rimini, propriétaire de « Il Castello », initialement informaticien et grand amateur d'art sous toutes ses formes, commente les nouvelles tendances pour l'été 2025 :
« Les profils aromatiques complexes et la douceur équilibrée sont très demandés, comme notre « Vento d'Oro », une saveur qui combine le safran, la pistache et le poivre de Sichuan. Et la mise en valeur des ingrédients locaux, comme notre saveur Lavande, lait et miel de haute montagne, à faible teneur en sucre, qui suggère la légèreté. »
À l'étranger, Mario Masiá, Président de l'Association Nationale des Fabricants de Gelato espagnols (ANHCEA), présente le point de vue de l'Espagne : « 2025 sera une année clé pour l'industrie, marquée par l'innovation, la durabilité et l'attention portée aux nouveaux goûts des consommateurs. La tendance aux saveurs internationales se renforce avec l'introduction de saveurs exotiques telles que le matcha, le yuzu et la mangue asiatique, tandis que la technologie permet d'améliorer la texture et d'expérimenter la personnalisation, en partie grâce aux outils numériques. »
* La prochaine édition du SIGEP se tiendra au Rimini Expo Center du 16 au 20 janvier 2026
