Forneria, pizza d'inspiration napolitaine à Florence, dans un écrin fabuleux

Tommaso Grasso, propriétaire des lieux depuis 2007, a transformé le local en une pizzeria au cadre lumineux et artistique et à l'atmosphère élégante et paisible, où se régaler d'une déclinaison de pizzas de style napolitain.

De l'extérieur et dès l'entrée, on assiste au spectacle du chef pizzaïolo Gennaro Ruggiero, qui pétrit et enfourne. Il évolue derrière le comptoir-vitrine, où attendent les clients avant d'être accompagnés à rejoindre une place confortable dans la salle d'une capacité d'une grosse cinquantaine de couverts, ou le temps que leur commande à emporter soit préparée.

La Forneria prépare aussi du pain, pour le restaurant mitoyen Golden View, dont Tommaso est aussi propriétaire, et pour les clients extérieurs.

Cadre et ambiance enchanteurs

Ce qui était initialement un bar, adjacent au restaurant gastronomique Golden View, s'est transformé en une pizzeria en 2020, que des travaux réalisés en 2022 ont transformé en écrin. Partout de l'art, surtout des artistes locaux, parce que Tommaso Grasso non seulement les apprécie, mais qu'il tient à les promouvoir. Puis il y a les baies vitrées, qui accueillent la luminosité, offrent une vue exceptionnelle sur le Ponte Vecchio à deux pas, sur la Galerie des Offices située juste en face sur la rive opposée, et sur l'Arno  qui s'écoule sous nos peids et nos yeux. 

Pizza d'inspiration napolitaine

À la carte, une douzaine de recettes de pizzas à l'empâtement de type napolitain (Carbonara, Automnale avec velouté de courge, charcuterie gota da suino, chou noir, La nostra Napoli…), dont certaines ont la particularité d'être soumises à une double cuisson (d'abord frite puis cuite au four) pour un rendu d'une gourmandise extrême (l'une est garnie de tartare de boeuf, stracciatella, anchois et zeste de citron à 26 €, une autre est une Marinara aux anchois et tomates cerises jaunes du Vésuve à 15 €).

L'offre se complète de pâtes fraîches, de gourmandises proposées pour débuter le repas : assortiment d'antipasti, ou de charcuteries et fromages, bruschetta, frittatina di pasta, montanara…, de salades, et desserts incontournables : babà, cantucci maison et vin santo, cannolo siciliano et tiramisù.

Une sélection de vins à bulles, blancs, rouges ou rosés est proposée au verre et en bouteille, dont une dégustation en 3 verres à 15 € (50 ml) et 28 € (100 ml).

Par Carole Gayet.