Uramaki pizza rolls en off du salon Pitti de Florence

La manifestation dédiée à la mode et à la gastronomie revient à Florence. En avant-première de l’événement Fuori di Taste (jeu de mot entre « fuori di testa » qui en italien veut dire « fou » et « taste » qui signifie goût en anglais), consacrée à la cuisine, un dîner à 4 mains est organisé le 24 mars au restaurant Momoyama à Florence avec son chef Gabriele Camara et le pizzaiolo Manuel Maiorano de La Fenice Pizza contemporanea à Pistoia. Au menu : 1 focaccia croccaria et 3 rolls, dont 2 à la truffe de Savini Tartufi.

Uramaki Pizza Rolls 

Ingrédients 100 % italiens, pour un résultat surprenant pour pupilles et papilles.

En 2019, quand Cristiano Tirico et Manuel Maiorano ont ouvert La Fenice Pizza contemporanea, nouveau temple de la pizza d’auteur, ils ont créé un projet centré sur la création d’un laboratoire permanent sur la pizza d’excellence.

C’est de ces bases que sont nés les Uramaki Pizza Rolls, le nouveau fil rouge de la carte de leur restaurant La Fenice, qui reprend les lignes directrices de Manuel Maiorano (ingrédients et garnitures pointus, techniques de cuisson spécifiques à chaque recette), tout en décalant les frontières de la pizza.

Le lien avec le sushi tient seulement à la présentation : les nouvelles créations de Manuel Maiorano, rappellent l’uramaki, un des plats les plus emblématiques de la cuisine japonaise en Occident, mais les ingrédients qui les composent sont infiniment italiens.

Il s’agit bien d’une pizza, présentée roulée à la verticale, de façon à créer une sorte de contenant d’ingrédients d’exception.

Les recettes d’Uramaki Pizza Rolls sont au nombre de 4 :

RADICI : tartare, oignon croquant, pecorino di grotta fondu, sauce teriaky et gouttes de sauce sriracha

ROSA DI SERA, avec cream cheeese, sashimi de saumon, amandes grillées, sauce guacamole et poudre de citron

MARCO POLO, à l’algue wakame, sashimi de thon mariné dans la sauce soja, sésame et mayonnaise à la ciboulette et pistache

EBI, farcie de crevette en tempura, salsa aigre douce, stracciatella épicée et valériane.