Bistecca alla fiorentina au patrimoine de l'UNESCO ?
La demande a été formulée par le maire de Florence, Dario Nardella.
Il a annoncé durant le congrès "Production écologique de viande bovine dans la Maremma toscane" avoir transmis à l'ambassadrice d’Italie à l’Unesco à Paris, Vincenza Lomonaco "l’intention de la Commune de Florence, en concertation avec l’Académie de la Fiorentina, d'engager la procédure pour l’introduction de la bistecca alla fiorentina au répertoire du patrimoine mondial de l’humanité.
Dario Nardella déclare : "ça ne doit pas être qu'une opération marketing mais surtout de fond utile à faire comprendre ce que signifient la culture et la tradition attachées à l’alimentation et ce que signifie une alimentation écologique et responsable. La nourriture est culturelle et la bistecca alla fiorentina est symbole de qualité et de tradition du territoire toscan qui suppose le respect de règles précises de découpe et de cuisine. Elle est d'abord un symbole culturel, plus que gastronomique et fait partie d'un patrimoine culturel universel."
Parmi les représentants incontournables de cette spécialité, la Trattoria dall'Oste présente à Florence depuis 2008 qui ne sert pas moins de 100 000 bistecche alla fiorentina par an dans ses 5 établissements. Sont cuisinées plus d'une dizaine de races bovines du monde entier avec beaucoup de créativité, comme par exemple la bistecca alla fiorentina marinée au whisky.
