Tremblant de l'orange en Capuccino de Mascarpone, un café revisité
Ingrédients
250 g de mascarpone Galbani Professionale
40 cl de café
10 cl de jus d’orange
150 g de sucre semoule
5 feuilles de gélatine qualité or
Cardamome poudre
Cacao poudre
100 g de crème fraîche
Préparation
Tremper les feuilles de gélatine dans l’eau très froide.
Chauffer le café avec le jus d’orange et le sucre, ajouter ensuite la gélatine bien égouttée. Mélanger afin de dissoudre la gélatine.
Mouler dans les verres et mettre au froid au minimum 2h.
Mélanger le mascarpone et la crème fraîche. Monter en chantilly, sucrer et aromatiser à la cardamome.
Une fois les verres pris, dresser à la poche ce mélange par-dessus. Finir avec du cacao en poudre.
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Crédit photo : Thierry Leroy – Galbani Professionale.