Daurade roulé au jambon et à la sauge, risotto à la tomate
Ingrédients
Pour le poisson :
Filet(s) de daurade de 140 g : 6 pièce(s)
Branche(s) de sauge : 3 pièce(s)
Sel fin : 6 Pincée(s)
Pour la garniture :
Riz carnaroli : 300 gramme(s)
Vin blanc sec : 10 centilitre(s)
Bouillon de légumes : 80 centilitre(s)
Parmesan Parmigiano Reggiano : 60 gramme(s)
Beurre doux : 30 gramme(s)
Moulin à poivre : 6 Tour(s)
Tranche(s) de Jambon crue(s) : 6 pièce(s)
Huile d'olive : 3 centilitre(s)
Moulin à poivre : 6 Tour(s)
Oignon(s) : 1 pièce(s)
Tomates concassées nature : 200 gramme(s)
Pétale(s) de tomate confite : 12 pièce(s)
Huile d'olive : 3 centilitre(s)
Sel fin : 6 Pincée(s)
Préparation
Pour le risotto
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6).
Éplucher l'oignon et le ciseler finement. Tailler les tomates confites en petits dés.
Dans une casserole, faire suer l'oignon avec un peu d'huile d'olive et de sel. Ajouter le riz et le nacrer (le rendre transparent), puis verser le vin blanc et faire réduire complètement.
Incorporer ensuite la tomate concassée nature et le bouillon progressivement. Pour la cuisson du risotto, prévoir de 15 à 20 min et environ 3 fois son volume en liquide. Incorporer enfin les tomates confites.
Lier le risotto en rajoutant le beurre sur un feu doux, puis le parmesan. Rectifier l'assaisonnement.
Pour le poisson
Laver et effeuiller la sauge.
Désarêter les filets de daurade et conserver la peau. Saler et poivrer légèrement la chair.
Disposer une tranche de jambon cru dessus, puis une feuille de sauge fraîche. Rouler et maintenir l'ensemble à l'aide d'un pic en bois.
Disposer les filets roulés sur une plaque allant au four avec un peu d'huile d'olive, puis enfourner à 200 °C pendant 5 min.
Servir les roulés de daurade avec un peu de risotto à la tomate.
Truc du chef : Pour jouer sur les saveurs de votre risotto, vous pouvez utiliser des bouillons autres de type crustacés, coquillages...
