Ravioli de foie gras, artichauts et pecorino par Fabio Merra
Ingrédients
Pour la pâte des raviolis :
400 gr de farine T55
80 gr de semoule fine de blé dur
3 œufs entier + 4 jeunes
1 pincée de sel
1 cuillère à café d’huile d’olive
Pour la farce des raviolis :
1 foie gras déveiné
Sel & poivre
Pour l’accompagnement :
400 gr d’artichauts d’Albenga
1 carotte
1 branche de cèleri
50 gr de lard (guanciale)
25 cl de vin blanc sec
1 poireau
Pecorino di Fossa
Préparation
Préparation :
Pour préparer la pâte, il suffit de mélanger les deux farines aux œufs en ajoutant le sel et l’huile d’olive.
Commencer à étaler la pâte en donnant l’épaisseur que l’on souhaite.
Laisser reposer 1 heure au frais.
Pendant que la pâte repose, préparer les artichauts ;
Enlever les feuilles externes et dures.
Couper en 6/8 parts chaque artichaut, selon la taille.
Couper en petite brunoise les légumes, les faire revenir à l’huile d’olive avec le lard (guanciale).
Après 5 minutes, ajouter les artichauts.
Faire cuire avec le vin blanc pendant 25 minutes.
Etaler la pâte pour obtenir des carrés de 6 x 6 cm.
Déposer un morceau de foie gras salé et poivré.
Fermer en triangle.
Cuire à l’eau bouillante pendant 3 minutes.
Présentation :
Mélanger les raviolis à la sauce aux artichauts, dresser sur plat, et ajouter quelques copeaux de pecorino di Fossa, de l’huile d’olive et de la ciboulette.
