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France Pizza N°113

Septembre - Octobre 2026

Version digitale 4,00 €

Au sommaire de votre numéro

06 INVITÉ — Ivan Alliata, Champion de France…

08 INITIATIVES & PROJETS
8. Akram et Antonella / 10. Vincent Luciani / 12. Emanuele Tamussi / 14. Gabriele Santini / 16. Fabio Ponzo

18 INFOS EXPRESS

22 BENCHMARK

24 NOUVEAUTÉS

26 AGENDA & ÉVÉNEMENT

28 ENQUÊTE — Ces tendances qui façonnent l'assiette…

32 DOSSIER — La magnifique invention de la cuisine italienne

48 À VOTRE CARTE — Boutargue, caviar méditerranéen

57 GUIDE PRATIQUE
- 58 MATÉRIEL — Le digital derrière le comptoir
- 64 LES CAHIERS DE L'APF — Une rentrée rytmée !
- 66 TENDANCE PRODUITS — Pistaches, la fièvre verte
- 72 TENDANCE BOISSONS — Amaretto, délice amandé
- 76 RECETTES — Braciole al sugo… / Spritz pistache-framboise / Poulet farci tomate mozzarella / Cannelloni farcis au saumon et fleurs de courgettes / Risotto citron pecorino / Maritozzo
- 80 IN VINO — Malvasia nera des Pouilles
- 82 PASSEZ AU VERT — Soja, avec modération
- 84 MARKETING — Pizza zéro déchet
- 86 GESTION — La prime carburant employeur
- 87 JURIDIQUE — Arrêt maladie et congés payés
88 VU, LU, ENTENDU

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