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France Pizza N°111

Mars Avril 2026

Version digitale 4,00 €

Au sommaire de votre numéro

06 INVITÉ Yoann Pasquale Mormile, Champion du monde...
08 INITIATIVES & PROJETS
8. Franck Castelli / 10. Valerio Marroccu / 12. Simone Zanoni / 14. Luca Manuela / 16. Benedetta et Carlotta Bruni
18 INFOS EXPRESS
22 BENCHMARK
24 NOUVEAUTÉS
28 AGENDA & ÉVÉNEMENT
30 ENQUÊTE La cuisine italienne à l’Unesco
34 DOSSIER Pizza romaine vs napolitaine, ne pas se fier aux apparences
54 À VOTRE CARTE Glace italienne, des origines...
60 GUIDE PRATIQUE
62 MATÉRIEL Pétrins, là où tout commence pour la pâte
70 LES CAHIERS DE L’APF Tous à Parizza !
72 TENDANCE PRODUITS Fromages à pâte dure …
78 TENDANCE BOISSONS Limonades, pétillantes...
82 RECETTES Calamarata Cozze / Arancini à la Bolognaise / Frittelle / Carpaccio de Saumon / Scrocchiarella® à la truffe / Fondue à l’italienne
86 IN VINO Primitivo, rouge captivant des Pouilles
88 PASSEZ AU VERT PFAS, polluants éternels
90 MARKETING La pizza réinventée par les substituts végétaux
92 GESTION Le Titre Emploi Service Entreprise
94 JURIDIQUE Santé et sécurité...96 VU, LU, ENTENDU

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