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France Pizza N°110
Janvier Février 2026
Version digitale 4,00 €
Au sommaire de votre numéro


  • 06 INVITÉ Flavia Morelli, responsable Food & Beverage...
  • 08 INITIATIVES & PROJETS
    8. Attilio Marrazzo / 10. Alessio Marasca / 12. Gabriel Reboul / 14. Corentin Abba / 16. Giulia Zappa
  • 18 INFOS EXPRESS 22 BENCHMARK 24 NOUVEAUTÉS 26 AGENDA & ÉVÉNEMENT
  • 28 ENQUÊTE Le sucré défend sa part du gâteau
  • 32 DOSSIER Panification : Du pain sur la planche et de l’Arte Bianca dans le four
  • 52 À VOTRE CARTE Poivron & piment, doux, piquant
  • 58 GUIDE PRATIQUE
  • 60 MATÉRIEL Fours à convoyeur, la cadence au service de la constance
  • 68 LES CAHIERS DE L’APF Buon anno 26 !
  • 70 TENDANCE PRODUITS Pâtons, les bases du succès 76 TENDANCE BOISSONS Bières aromatisées…
  • 80 RECETTES Maritozzo / Busiate à la Pistache / Homard rôti et Caviar / Pâtes crémeuses butternut et chèvre / Fondue à l’italienne / Conchiglie...
  • 84 IN VINO Raboso Piave, rouge vénitien
  • 88 PASSEZ AU VERT Prévenir les contaminations alimentaires
  • 90 MARKETING Bogo à gogo
  • 92 GESTION Contribution à la formation pro 94 JURIDIQUE Fiche de paie, obligation…
  • 96 VU, LU, ENTENDU

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