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France Pizza N°107

Mai - Juin 2025

Version digitale 4,00 €

Au sommaire de votre numéro

06 INVITÉ Eliseo Tonti, Chef pâtissier italien
08 INITIATIVES & PROJETS
8. Doris Albert / 10. Fabrizio Rubino / 12. Marco Anselmi / 14. Jonathan Mendonça
16 INFOS EXPRESS
20 BENCHMARK
22 NOUVEAUTÉS
24 AGENDA & ÉVÉNEMENT
26 ENQUÊTE
30 DOSSIER la street food all’italiana
44 À VOTRE CARTE La tomate italienne n’a pas à rougir
48 GUIDE PRATIQUE
50 MATÉRIEL Fours rotatifs, la technique au service du geste
56 LES CAHIERS DE L’APF Campioni !
58 TENDANCE PRODUITS Fromages à pizza...
64 TENDANCE BOISSONS Gin italien, spiritueux...
68 RECETTES Pizza de polenta / Penne à la vodka / Tarte aux artichauts / Salade de pâtes amalfi...
72 IN VINO Carricante, blanc de Sicile orientale
74 PASSEZ AU VERT L’empreinte carbone...
76 MARKETING Calculateurs de calories
78 GESTION Comprendre les délais de paiement
79 JURIDIQUE Travailleur extra-communautaire...
80 VU, LU, ENTENDU

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