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France Pizza N°105
Janvier Février 2025
Version digitale 4,00 €
Au sommaire de votre numéro


  • 06 INVITÉ Monica Luciani, Cheffe de restaurants de cuisine toscane
  • 08 INITIATIVES & PROJETS Adeline Viale / Marthe Bréjon / Jacopo Ticchi / Giovanni et Alicia
  • 16 INFOS EXPRESS
  • 20 BENCHMARK
  • 22 NOUVEAUTÉS
  • 24 AGENDA & ÉVÉNEMENT
  • 26 ENQUÊTE
  • 30 DOSSIER La gastronomie italienne, dritto al cuore
  • 50 À VOTRE CARTE Focaccia, une gourmandise plurielle
  • 59 GUIDE PRATIQUE
  • 60 MATÉRIEL Froid positif, des équipements au service de la restauration italienne
  • 68 LES CAHIERS DE L’APF Auguri 2025 !
  • 70 TENDANCE PRODUITS Les pâtes à tartiner...
  • 76 TENDANCE BOISSONS Boissons fermentées
  • 80 RECETTES Chiacchere di Carnevale / Tortiglioni, cabillaud, lard, sauge & pesto / Tartare de daurade marinée à la grenade / Spaghetti aglio olio...
  • 84 IN VINO Passerina, blanc aigre-doux d’Italie
  • 88 PASSEZ AU VERT Le bio au restau...
  • 90 MARKETING Pizza : street food et streetwear
  • 92 GESTION Comprendre le RevPAS
  • 94 JURIDIQUE l’échelonnement des dettes sociales
  • 96 VU, LU, ENTENDU

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