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France Pizza N°100

Janvier Février 2024

Version digitale 4,00 €

Au sommaire de votre numéro

06 INVITÉ Enrico Crippa, Chef de Piazza Duomo
08 INITIATIVES & PROJETS Imperfetto / Timelo / Da Mimmo / La Fesseria
16 INFOS EXPRESS
20 BENCHMARK
22 NOUVEAUTÉS
24 AGENDA & ÉVÉNEMENT
26 DOSSIER Le visage de la restauration italienne, la preuve par 100
52 À VOTRE CARTE Guanciale, lardo… à la casserole et sur la planche
60 GUIDE PRATIQUE
62 MATÉRIEL L’ingénierie s’invite dans les pizzerias
70 LES CAHIERS DE L’APF Auguri 2024 !
72 TENDANCE PRODUITS Ces pâtes qui nous épatent
78 TENDANCE BOISSONS Digestifs, faux prétexte...
82 RECETTES Pizza Soleil méditerranéen / Soupe onctueuse / Torsades en tajine / Soupe de champagne / Pavlova coco aux fruits frais
86 IN VINO Vins d’Italie pour palais français 88 PASSEZ AU VERT Les végétariens ne mangent... 90 MARKETING Pizza en portefeuille
92 GESTION Comprendre le PEE
94 JURIDIQUE Jours fériés : travaillé, payé...
96 VU, LU, ENTENDU

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