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06 initiatives & projets
06 Fabrizio Cosso, garant de l’authenticité italienne
08 Agnès et Gino, cuisine italienne et insertion socio-professionnelle
Ludovic Bicchierai organise un festival de bouchées italiennes
09 Emma et Lorenzo, spontanéité et simplicité à boire et à manger
10 Les frères Alajmo cuisent la pizza à la vapeur
12 Émilie et Karl, cadre zen et service rapideEmanuele et Dervish la pizza comme un nuage
13 Francesca et Silvia, une partition à quatre mains
14 infos express
20 nouveautés
22 agenda & événement
24 dossier :La formationdans tous ses états
40 les cahiers de l’APF
45 guide pratique46 matériel Un marché qui ne se tasse pas…
52 à votre carte… Pasta, de nouvelles voies à explorer ?
60 tendance produits Biscuits salés, le cro/aquant à l’italienne
66 recettes Tagliatelle de grano arso, grenouilles et poireaux de Cervere ;Semifreddo au tiramisù
68 in vino Garganega, un noble Vénitien
70 marketing Pizzéria fantôme
72 fiche expert Gestion
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