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Accueil > Recettes > Ricotta brûlée
personnes
Prépraration :
Ricotta brûlée
INGREDIENTS :

30g Jaune d’œuf

55g Sucre

3g de vanille liquide

164 g de ricotta Galbani

64g de crème fraîche

Jus de citron

90g de beurre mou

360g de spéculoos


PREPARATION :

Préparer le sablé de base en mélangeant le beurre mou avec le spéculoos.

Étaler sur une plaque la pâte obtenue et la mettre 1h au congélateur. La détailler en disques à l’aide de 8 cercles de 6cm de diamètre et de 4cm de hauteur. En laissant la pâte dans les cercles, déposer ceux-ci sur une autre plaque et faire cuire au four ventilé à 180°C pendant 8 minutes. Laisser refroidir. Tapisser la préparation dans des cercles (0.5cm) et passer au four à 180°C quelques minutes.

Pendant ce temps-là, mixer les ingrédient de l’appareil (jaune d’œuf, sucre, vanille, ricotta, crème fraîche, jus de citron) à l’aider d’un mixer girafe. Verser ce dernier à ras bord dans les cercles contenant le sablé, y verser l’appareil à ras bord et cuire le tout au four à 95°C pendant 45 minutes. Laisser refroidir.

Au moment de servir, faire brûler avec du sucre cassonade

Voir la recette sur galbani-professionale.fr


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