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Accueil > Recettes > TIRAMISU FAÇON CANNOLI
personnes
Prépraration :
TIRAMISU FAÇON CANNOLI
INGREDIENTS :

Pour l’appareil Mascarpone Amaretto :

375g mascarpone GALBANI Professionale

100g ou 5 jaunes d’œufs

150g ou 5 blancs d’œufs

80 cl Amaretto

100g sucre semoule

Pour les tuiles :

20g cacao en poudre

150g sucre glace

80g farine

120g ou 4 blancs d’œufs

100 g beurre

35g noisettes concassées


PREPARATION :

Tuiles : Mélanger le cacao, le sucre et la farine. Ajouter le beurre pommade, puis fouetter avec les blancs. Étaler des disques de pâte de 10 cm de diamètre sur une plaque de cuisson huilée et saupoudrer de noisettes concassées. Cuire par fournées de 6 tuiles, 6 à 8 min  à 180°C. A la sortie du four, rouler les tuiles en cigarettes sur un cylindre diam 2 cm.

Appareil Mascarpone Amaretto : Monter les jaunes avec ¾ du sucre semoule jusqu’à obtention d’une mousse ferme, y incorporer le Mascarpone et l’Amaretto préalablement mélangés. Lisser le tout. Monter les blancs avec le reste de sucre. Incorporer les blancs dans l’appareil Mascarpone- Amaretto. Laisser au froid 3 h avant dressage final.

Montage : Garnir les cigarettes à l’aide d’une poche pâtissière. Dresser trois unités par personne.

Finition : Saupoudrez les extrémités avec du cacao poudre.

 

En savoir + sur cette recette sur galbani-professionale.fr 


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