Bienvenu(e) !

Accédez ici à tous les outils que Francepizza.fr met à votre disposition pour gérer votre abonnement

Pas encore abonné(e) ?

Abonnez-vous dés maintenant et bénéficiez d'une offre spéciale d'abonnement au magazine FRANCE PIZZA

 

Accés abonnés

Vous avez oublié votre mot de passe ?

Newsletter snacking.fr
Pour vous abonner et recevoir toutes les actualités de la Pizza, utilisez notre formulaire d'inscription


Forum Francepizza.fr
5169 membres
Rejoignez tous les passionnés de la plus grande communauté de la pizza sur le web !

Accueil > Actualités de la pizza > Savoir choisir une huile d’olive, un premier pas pour manger mieux
BILLET
29 Novembre 2014
Savoir choisir une huile d’olive, un premier pas pour manger mieux

L’huile d’olive, c’est toute mon enfance dans les Pouilles où j’ai grandi. Durant ma jeunesse j’ai aidé à la récolte, à apporter les olives au moulin. Lorsque j’ai créé ma société à Rennes fin 2009, j’ai commencé avec les 1 000 litres d’huile d’olive produits par ma famille ! J’avais mon diplôme d’ingénieur agroalimentaire en poche et de l’expérience dans ce secteur. Mais ma motivation lorsque je suis venu m’installer à Rennes a été de faire connaître de bonnes choses à une époque où on ne trouvait que du produit italien industriel de basse qualité. Je me suis d’abord adressé aux particuliers puis les professionnels (épiceries fines, restaurateurs) se sont révélés intéressés aussi. Je veux proposer de l’artisanat et de l’authenticité, sans aucun colorant, ni conservateurs ni pesticides. Je veux contribuer à aider les gens à savoir choisir les bonnes choses, à identifier les bons critères de choix souvent masqués par le marketing. Si on prend l’huile d’olive, la législation ne protège pas la qualité. Tout le monde cherche la mention « vierge extra, première pression à froid » sur l’étiquette, ce qui ne veut rien dire, elles le sont toutes. C’est pareil pour le vinaigre balsamique. Ce qu’on trouve sous cette étiquette est souvent un mélange de moûts de vin avec du vinaigre de vin, du caramel pour épaissir et colorer et des conservateurs, ce qui n’a rien à voir avec un vinaigre balsamique « traditionnel » de Modène. Pour l’huile d’olive, lorsqu’on choisi une bouteille, les arguments auxquels il faut faire attention sont l’origine du produit et de la matière première, la variété d’olive et surtout l’année de récolte, car ce qui importe c’est sa fraîcheur, son lieu et ses modalités de récolte et de production… Ses notes et arômes vont dépendre du climat, des différentes variétés et de la façon dont l’olive est travaillée. On peut déguster une huile d’olive comme un vin !

Pour l’huile d’olive, j’ai sélectionné les producteurs en fonction de leur façon de travailler en  amont les oliviers et la terre et de récolter les olives, du respect du broyage artisanal à la pierre dans les 24-48 heures qui suivent, de la pression en respectant les températures, de la décantation naturelle…

La plupart des produits que je propose proviennent des Pouilles dont je suis originaire et où on mange particulièrement bien. L’huile d’olive est une part importante de ma culture et de mon éducation. Je l’utilise dans presque 100% de mes plats. Il faut savoir qu’un foyen italien en consomme en moyenne 10 fois plus qu’un foyer français. La région des Pouilles produit 57% des olives d’Italie. Elles sont moins connues que celles de Toscane et de Ligurie pourtant elles donnent des huiles de qualité car elles sont exposées au soleil, récoltées et travaillées artisanalement, la moitié des moulins pressent encore à la pierre, ce qui confère une typicité spécifique aux huiles. En Italie beaucoup de gens ont des oliviers qui produisent, ils font presser les olives au moulin, essentiellement pour une utilisation personnelle.

Je propose des huiles aux goûts fruités vert et fruités mûr, l’objectif est de démontrer que différentes variétés d’olives, récoltées à des moments différents, sous un même climat et dans le même département, peuvent produire des huiles aux arômes différents. Un fruité mûr s’accommode mieux avec les produits à l’acidité prononcée (fromages, tomates) ou sur des aliments chauds (en développant des parfums plus agréables), un fruité vert s’accorde avec les crudités, des tartares de viande ou de poisson parce que son parfum herbacé et épicé relève leur goût.

Mon travail s’inscrit dans la durée pour satisfaire mes clients sur le long terme. Je ne peux pas les décevoir. C’est important de savoir comment les producteurs travaillent les produits. Chacun de ceux que je vends a son histoire. Grâce à ma formation je sais choisir les produits en fonction de la matière première, du savoir-faire, de l’absence de colorant et de conservateurs. Mais je suis aussi motivé par ma passion pour le goût et le bien manger. Si chacun fait un petit pas on peut manger mieux, avoir des produits de meilleure qualité.

Nicola Casulli, Casulli Gastronomia (entreprise de distribution spécialisée en produits d’Italie : huiles d’olive, vins, pâtes biologiques, parmigiano reggiano, vinaigres balsamiques, tomates séchées). www.casulligastronomia.com


BILLET
02 Novembre 2016
L’émotion culinaire en photo
Né à Naples, j’habite à Paris depuis 2003 où je me consacre à la communication visuelle et à la recherche artistique en lien notamment avec la cuisine italienne. Avec mon ...
lire la suite
BILLET
03 Juillet 2016
Le manger sain passe par la Toscane
Il y a 2 ans, un voyage en Toscane a contribué à accroître mon exigence en matière d’alimentation, de cuisine et de sélection des produits.  Il a aussi participé à ...
lire la suite
BILLET
28 Avril 2016
La cuisine gastronomique italienne vue par un Japonais à Paris
Impressionné depuis toujours par la cuisine italienne pour sa générosité, son dynamisme et ses plats simples mais exquis, je propose dans mon restaurant parisien une cuisine italienne interprétée à travers ...
lire la suite
BILLET
02 Avril 2016
Le Strade della mozzarella, voie d’accès à l’assiette italienne d’excellence
Originaire de Campanie où je vis encore aujourd’hui, je nourris depuis toujours une passion pour la gastronomie. Déjà petite chaque voyage était pour moi l’occasion de découvrir de nouvelles recettes ...
lire la suite
BILLET
29 Février 2016
La force de la Liberté
Né en mars 1955, je vis où je suis né : à Milan. Par certains côtés c’est une chance, c’est la ville la plus internationale d’Italie, par d’autres moins parce ...
lire la suite
BILLET
31 Janvier 2016
La nourriture comme messagère
Photographe spécialisé en nourriture et art de vivre, un des projets que j’ai en cours est intitulé "What else, not just pizza". Grâce à l’interprétation « gourmet » qu'en donne le chef ...
lire la suite
Catégories
3 Minuti par Barilla FoodService
Une nouvelle gamme cuisson rapide destinée aux restaurateurs souhaitant mettre les pâtes à leur carte ...
Toutes les nouveautés
Contemporéaniser sans dénaturer
Geranio, harmonie de la nouveauté et de la tradition
Forts de leur succès, les gérants de la boutique, implantée depuis 1927 à Paris de ...
Tous les concepts