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Accueil > Actualités de la pizza > Ateliers techniques par Molino Quaglia sur Parizza
FOURNISSEURS
28 Mars 2018
Ateliers techniques par Molino Quaglia sur Parizza

Petra moulue sur pierre : le nouveau goût de la farine, du blé à la pizza italienne et "gourmet".

Ateliers techniques de 25 minutes chaque jour à l'espace Petra Molino Quaglia (Pavillon 7.2, emplacement E64) durant le salon Parizza :

10:30 farines moulues sur pierre : secrets pour travailler à la perfection une farine moulue sur pierre

11:00 Il “Fermomacchina” : comment augmenter le rendu et améliorer la légèreté d’une pizza

11:30 L’insertion des ingrédients dans un empâtement

12:00 La maturité de l’empâtement : comment améliorer le goût et la digérabilité grâce au contrôle de la réfrigération

12:30 La pizza in pala à la romaine : aperçus des techniques pour obtenir une pâte légère et croustillante

15:00 Farines moulues à la pierre Vs farines moulues sur cylindres : lesquelles choisir ?

15:30 Farines biologiques : aperçus des techniques pour une gestion maîtrisée de l’empattement avec la farine Petra 1111

16:00 Bread Petraviva 0101 : Comment préparer une boule de pain en seulement 4 heures, tout en préservant la digérabilité et le goût du produit


FOURNISSEURS
08 Mars 2019
Pasta Garofalo certifiée IGP Pasta Di Gragnano
Pasta Garofalo, au savoir-faire reconnu depuis 1789, entre dans le cercle fermé des 14 fabricants de pâtes certifiés par l’IGP* Pasta di Gragnano.  Les pâtes sont produites à partir d’une semoule de ...
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04 Mars 2019
LA 3ème EDITION DU CONCOURS PIZZA A DUE GALBANI PROFESSIONALE
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Zéro Résidu de Pesticides s’impose comme 3e voie dans la filière fruits et légumes
Le collectif Nouveaux champs est un mouvement citoyen de producteurs français engagés dans une démarche de progrès agricole et environnemental. 52 entreprises, plus de 3000 producteurs Le Collectif pèse déjà plus de ...
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15 Février 2019
La 3e édition du concours Pizza a due est lancée
Installé sur l’espace concours du Championnat de France de la pizza, Galbani Professionale fera découvrir et déguster aux visiteurs avec son food truck au couleur de la marque, ses différents ...
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08 Février 2019
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Segafredo Zanetti France a officialisé son partenariat avec L’Association des Barmen de France (ABF). La marque devient ainsi le café officiel de cette association qui rassemble les professionnels des métiers ...
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01 Février 2019
Mutti représenté par le chef Simone Zanoni
L’identité du nouvel ambassadeur Mutti a été révélée au SIRHA. Il s’agit de Simone Zanoni, chef étoilé du George, le restaurant méditerranéen du Four Seasons Hôtel George V. Amoureux de la marque italienne, ...
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