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Accueil > Actualités de la pizza > Ateliers techniques par Molino Quaglia sur Parizza
FOURNISSEURS
28 Mars 2018
Ateliers techniques par Molino Quaglia sur Parizza

Petra moulue sur pierre : le nouveau goût de la farine, du blé à la pizza italienne et "gourmet".

Ateliers techniques de 25 minutes chaque jour à l'espace Petra Molino Quaglia (Pavillon 7.2, emplacement E64) durant le salon Parizza :

10:30 farines moulues sur pierre : secrets pour travailler à la perfection une farine moulue sur pierre

11:00 Il “Fermomacchina” : comment augmenter le rendu et améliorer la légèreté d’une pizza

11:30 L’insertion des ingrédients dans un empâtement

12:00 La maturité de l’empâtement : comment améliorer le goût et la digérabilité grâce au contrôle de la réfrigération

12:30 La pizza in pala à la romaine : aperçus des techniques pour obtenir une pâte légère et croustillante

15:00 Farines moulues à la pierre Vs farines moulues sur cylindres : lesquelles choisir ?

15:30 Farines biologiques : aperçus des techniques pour une gestion maîtrisée de l’empattement avec la farine Petra 1111

16:00 Bread Petraviva 0101 : Comment préparer une boule de pain en seulement 4 heures, tout en préservant la digérabilité et le goût du produit


FOURNISSEURS
03 Décembre 2018
Concours PIZZA A DUE : LES CONSEILS DE SIMONE ZANONI
Chefs et Pizzaïolos : vous n'êtes pas encore inscrits au concours ? Associez-vous pour une création à quatre mains et un moment de partage et de convivialité entre passionnés !   Pour ...
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06 Novembre 2018
Les distributeurs automatiques API Tech s'internationalisent
Les distributeurs automatiques développés par la société API Tech connaissent un succès grandissant.D’abord avec les pizzas puis avec les baguettes, ces machines qui respectent le produit de l’artisan continuent de ...
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01 Novembre 2018
Concours PIZZA A DUE : Ouverture des inscriptions !
Suite au succès des 2 premières éditions, et encouragé par l’engouement des Pizzaiolos, Galbani Professionale organise en 2019, la 3ème édition du Concours Pizza a Due. Avec l’appui de l’APF, Association des Pizzerias Françaises, présidée ...
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24 Octobre 2018
Barilla organisait le Pasta World Championship les 24 et 25 octobre 2018 à Milan
A l’occasion de la Journée mondiale des pâtes, la 7e édition du Pasta World Championship a vu s’affronter pendant 2 jours 18 jeunes chefs de moins de 35 ans pour le ...
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11 Octobre 2018
Galbani Professionale annonce sa 3e édition du concours Pizza a due
Dans le cadre du 14e championnat de France de la pizza organisé par l’Association des Pizzerias Françaises (AFP), Pizza a Due, épreuve incontournable pour les pizzaiolos, se déroulera le 2 ...
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01 Octobre 2018
Label Passione Per la Qualità par Galbani Professionale
Pour 93 % des Français, la qualité est la première exigence recherchée dans une pizza, loin devant son originalité (42 %) ou son prix (seulement 22 %).* La qualité est ...
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