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Accueil > Actualités de la pizza > Ateliers techniques par Molino Quaglia sur Parizza
FOURNISSEURS
28 Mars 2018
Ateliers techniques par Molino Quaglia sur Parizza

Petra moulue sur pierre : le nouveau goût de la farine, du blé à la pizza italienne et "gourmet".

Ateliers techniques de 25 minutes chaque jour à l'espace Petra Molino Quaglia (Pavillon 7.2, emplacement E64) durant le salon Parizza :

10:30 farines moulues sur pierre : secrets pour travailler à la perfection une farine moulue sur pierre

11:00 Il “Fermomacchina” : comment augmenter le rendu et améliorer la légèreté d’une pizza

11:30 L’insertion des ingrédients dans un empâtement

12:00 La maturité de l’empâtement : comment améliorer le goût et la digérabilité grâce au contrôle de la réfrigération

12:30 La pizza in pala à la romaine : aperçus des techniques pour obtenir une pâte légère et croustillante

15:00 Farines moulues à la pierre Vs farines moulues sur cylindres : lesquelles choisir ?

15:30 Farines biologiques : aperçus des techniques pour une gestion maîtrisée de l’empattement avec la farine Petra 1111

16:00 Bread Petraviva 0101 : Comment préparer une boule de pain en seulement 4 heures, tout en préservant la digérabilité et le goût du produit


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07 Avril 2018
illycaffè partenaire officiel de la soirée de remise des étoiles du guide Michelin européen 2018
L'événement international a été l’occasion pour les chefs étoilés d'expérimenter le « Personal Blender », la machine imaginée et brevetée par illy et présentée comme prototype au « Coffee Cluster ...
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27 Mars 2018
Scootlib et Askoll partenaires de l’épreuve de rapidité du championnat de France de la pizza
L’ouverture des portes du salon professionnel Parizza approche, le rendez-vous des nouveautés, tendances et innovations du marché de la restauration italienne se déroulera les 4 & 5 avril à Paris ...
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27 Mars 2018
Campagne de dénigrement : droit de réponse du consortium du jambon de Parme
Depuis quelques années, un certain nombre d'associations activistes pour la défense de la cause animale mènent une campagne calomnieuse et diffamatoire contre le consortium du jambon de Parme. Ces associations diffusent méthodiquement des images choquantes ...
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03 Mars 2018
PIZZA A DUE : Simone Zanoni annonce les 8 duos finalistes
Le concours Galbani Professionale PIZZA A DUE associe un maître pizzaiolo et un chef cuisinier dans un exercice de créativité.  Le pizzaïolo apporte son expertise de l’empâtement et de la cuisson, et le chef ...
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22 Février 2018
Le jambon de Parme certifié sans nitrite ni nitrate depuis 1993
Depuis 1993, le consortium du jambon de Parme s’engage à n’utiliser aucun additif alimentaire (nitrite, nitrate, colorant, arôme artificiel...) dans l’élaboration de son produit. Les jambons sont soumis à l’examen ...
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05 Février 2018
PIZZA A DUE : Suivez en vidéo les conseils de nos champions 2017
Ali Ghani et Jérôme Jouadé, les grands gagnants du concours Pizza A Due 2017 vous livrent leur recette du succès dans 5 vidéos conseils. Ces vidéos seront à découvrir au ...
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