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Accueil > Actualités de la pizza > Le jambon de Parme certifié sans nitrite ni nitrate depuis 1993
FOURNISSEURS
22 Février 2018
Le jambon de Parme certifié sans nitrite ni nitrate depuis 1993

Depuis 1993, le consortium du jambon de Parme s’engage à n’utiliser aucun additif alimentaire (nitrite, nitrate, colorant, arôme artificiel...) dans l’élaboration de son produit.

Les jambons sont soumis à l’examen d’un inspecteur de l’organisme de certification extérieur (Instituto Parma Qualità) qui contrôle la durée de maturation et la qualité du jambon. En 1996, le jambon de Parme reçoit l’Appelation d’Origine Protégée (AOP) qui certifie que ce produit ne peut être élaboré qu’exclusivement dans la province de Parme en Italie, dans le respect des règles rigoureusement définies par le cahier des charges du Consortium.

Le jambon de Parme n’est constitué que 2 ingrédients naturels : des cuisses de porc scrupuleusement sélectionnées, du sel de mer, un peu de vent pour accélérer le séchage... et rien d’autre.

Au fil des siècles, le précieux savoir-faire du jambon de Parme est resté intact. De la salaison à la maturation longue, les producteurs de jambon de Parme ont choisi de miser sur le temps et le naturel pour garantir aux gourmets un plaisir gustatif sans danger pour la santé.


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