Bienvenu(e) !

Accédez ici à tous les outils que Francepizza.fr met à votre disposition pour gérer votre abonnement

Pas encore abonné(e) ?

Abonnez-vous dés maintenant et bénéficiez d'une offre spéciale d'abonnement au magazine FRANCE PIZZA

 

Accés abonnés

Vous avez oublié votre mot de passe ?

Newsletter snacking.fr
Pour vous abonner et recevoir toutes les actualités de la Pizza, utilisez notre formulaire d'inscription


Forum Francepizza.fr
5169 membres
Rejoignez tous les passionnés de la plus grande communauté de la pizza sur le web !

Accueil > Actualités de la pizza > La pasta è la vita par Denny Imbroisi
ON A AIME
13 Octobre 2017
La pasta è la vita par Denny Imbroisi

Quoi de meilleur et de plus réconfortant qu'un bon plat de pâtes ? Impossible d’évoquer la cuisine italienne sans parler de la Pasta. Qu’elles soient fraîches ou sèches, leur préparation nécessite un savoir-faire bien particulier que le chef Denny Imbroisi transmet au fil de quatre chapitres et 65 recettes. Il dévoile ses astuces pour confectionner et préparer de délicieuses pâtes, mais également des gnocchi et risotto, le tout en versions salées et sucrées.

Né en Calabre Denny Imbroisi garde de son enfance dans cette région aride et pauvre un souvenir ému de l’odeur dégagée par les zestes de citron servant à confectionner le limoncello familial. Après l’école, il aide souvent son père, chef, dans ses multiples préparations : de savoureux alcools de fruits, des pâtes bien sûr, mais aussi toutes les recettes qui se transmettent de génération en génération. 

À 13 ans, direction la région de Mantoue. Il s’inscrit à l’école hôtelière de Poggio Rusco. Sa formation terminée, direction Venise, dans les cuisines de Corrado Fasolato, spécialiste italien de la cuisine moléculaire avant de partir pour la France, pays de ses "idoles". 

Il arrive à Menton, chez Mauro Colagreco, au restaurant le Mirazur où il devient rapidement second. Il rejoint ensuite William Ledeuil, le chef du restaurant Ze Kitchen Gallerie à Paris, où il reste deux ans. 

Le jeune chef se lance alors un nouveau défi : l’émission Top Chef. À sa sortie, il décide d’intégrer les cuisines du Jules Verne, le restaurant d’Alain Ducasse du deuxième étage de la Tour Eiffel. Cette fois, il apprend la gestion des stocks, le nom des plus grands fournisseurs français ainsi que l’excellence de la cuisine classique française. 

Très vite, le chef monte son restaurant, armé de tout ce qu’il a appris durant sa carrière. Logiquement, son restaurant IDA, du nom de sa sœur avec qui il a gardé une relation très forte, rencontre un grand succès. A tel point que le second, EPOCA, a été inauguré dernièrement.

C’est avec plaisir que le chef s’est prêté à la conception de ce second livre de recettes consacré aux pâtes, qu’il affectionne tant.

Idéales pour obtenir la fameuse cuisson al dente, Denny Imbroisi décline les pâtes sèches sous toutes leurs formes et à toutes les sauces. Il invite à redécouvrir les traditionnels Rigatoni alla bolognese ou à réaliser une recette originale de Fazzoletti, poulpe, artichauts et curry rouge. 

Grâce aux tours de main de Denny, les pâtes fraîches maison sont faciles à faire. Avec un peu de patience il est possible de réaliser Tortellini à la mortadelle et mascarpone en bouillon ou encore Cappellacci de potiron à la mantouane.

Gourmands et fondants les gnocchis livrent leurs secrets. Dans ce chapitre, la générosité est au rendez-vous avec des gnocchi préparés façon pizzaïola ou au charbon végétal et asperges blanches. 

Incontournable de la cuisine italienne, le risotto est aussi de la partie en recettes originales et classiques revisités. Risotto en version froide « d’été », jambon cuit, petit pois, scamorza, oeuf dur, mayonnaise, en version sucrée avec le riz « sauvage », fraise, chocolat, et vinaigre balsamique.


ON A AIME
26 Avril 2018
Les recettes italiennes et véganes de Chloé
Grâce à Chloe Coscarelli, les plats cultes de la cuisine italienne se véganisent en moins de temps qu’il n’en faut pour le dire. Vous allez épater tous vos clients et régaler ...
lire la suite
ON A AIME
26 Avril 2018
Roberta sort un nouveau livre de recettes
« Je suis une véritable cuoca, une cuisinière qui perpétue la tradition de la gastronomie italienne avec passion, exigence et honnêteté envers ceux qui apprécient ma cuisine, envers mon pays et ...
lire la suite
ON A AIME
16 Avril 2018
Rôtir, braiser, mijoter aux édition Phaidon
Dans la tradition italienne, la viande se cuisine de façon simple pour préserver toute sa saveur. Suivant cette philosophie, ce livre présente des  plats copieux et faciles à réaliser. Du Poulet ...
lire la suite
ON A AIME
23 Mars 2018
Refettorio, cantine solidaire parisienne du chef italien triplement étoilé Bottura
Les "Refettorio" sont des restaurant solidaires initiés par Food for Soul, association à but non lucratif créée par Massimo Bottura, chef 3 étoiles à Modène en Italie, dont la mission ...
lire la suite
ON A AIME
23 Mars 2018
Le pain est d’or, par Massimo Bottura & Friends
Le chef italien triplement étoilé, Massimo Bottura, est devenu l’une des voix incontournables sur le sujet du gaspillage alimentaire et de l’exclusion sociale, utilisant sa notoriété mondiale pour agir et ...
lire la suite
ON A AIME
26 Février 2018
Recettes de pâtes inratables
La pasta se décline à l'infini : fusilli, linguine, spaghetti, sauce bolognaise, Alfredo, alla puttanesca… Bref, comment créer l'association parfaite ? C’est en fait très simple et cet ouvrage le ...
lire la suite
Catégories
Cream cheese par Arla Pro
En tartine ou en cuisine, le Cream cheese se décline à l’infini et devient l’indispensable ...
Toutes les nouveautés
Contemporéaniser sans dénaturer
Geranio, harmonie de la nouveauté et de la tradition
Forts de leur succès, les gérants de la boutique, implantée depuis 1927 à Paris de ...
Tous les concepts