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Accueil > Actualités de la pizza > Pizzeria du Rouillen, success story de la pizza au pays de la crêpe
PIZZERIA INDEPENDANTE
13 Février 2015
Pizzeria du Rouillen, success story de la pizza au pays de la crêpe

Sébastien Lohier a ouvert à la mi-décembre son établissement à Pen Ergué (Finistère) où il propose une trentaine de recettes de pizzas essentiellement en base tomate. Le succès s’explique notamment par une sélection de produits de qualité. Il se fournit en légumes auprès du maraîcher de  la commune. Il confectionne son coulis avec des tomates pelées concassées qu’il assaisonne. Tout est 100% frais y compris la viande hachée. La charcuterie est coupée à la trancheuse à la minute. Il réalise aussi son mélange de fromage à partir de mozzarella au lait de vache complété d’emmenthal.

Les prix s’échelonnent de 7,50€ la Margherita à 11€ celle au saumon fumé avec un prix moyen de 10,50€. L’Indienne ou la Coco à 10,80€ attirent par leur originalité avec un poulet mariné au curry ou au lait de coco. Sébastien n’est pas seulement attentif aux mariages de saveurs mais aussi au rendu de couleurs.

Au déjeuner une formule est proposée 10,90€ incluant une demi pizza ou une bruschetta servies avec salade verte, un dessert, dont des tartes fines aux fruits sur pâte à pizza, une boisson fraîche et un café. Il a également inscrit à la carte plusieurs choix de pizza à la plaque à 20€ à partager à plusieurs.

Sébastien s’est aussi beaucoup inspiré de ses envies en tant que client pour concevoir son activité. L’accueil convivial et même jovial n’est pas en option.

Sébastien n’est pas non plus un bleu aux fourneaux. Il a CAP et BEP de cuisine en poche et une expérience de plus de dix ans dans la restauration française traditionnelle et la pizza. Il faut dire aussi qu’il avait pris de l’avance dans ce registre là car dès l’âge de 8 ans il arpentait le camion pizza de son oncle avant de passer toutes ses vacances scolaires à mettre la main à la pâte. Pas très étonnant donc qu’au moment de penser à s’installer à son compte, la pizza se soit imposée.


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