La formation a l'hygiene ????

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fleur69340
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La formation a l'hygiene ????

Messagepar fleur69340 » 14 Juillet 2008, 11:36

on nous parle d'une formation a l'hygiene, mais on ne dit pas qui la propose et quelles sont celles reconnues par la dgccrf ou ddass
est-elle proposée par l'ecole de saint priest ou inclue dans la formation de pizzaiollo????
a bientot
Annabelle

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fleur69340
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Messagepar fleur69340 » 14 Juillet 2008, 12:21

cette formation a l'hygiene est pourtant obligatoire il me semble!!!!

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Lionel Lombardi
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Messagepar Lionel Lombardi » 14 Juillet 2008, 21:23

fleur69340 a écrit :cette formation a l'hygiene est pourtant obligatoire il me semble!!!!

juste les bases au normes d'hygiene qui vous sont données
LIONEL LOMBARDI Maitre instructeur et coordinateur technique des écoles APF renseignements au 0664099461 et visite de l'école http://ecolepizzaioloetstagedeformation.fr/

Site :http://www.pizzerias.asso.fr/ Email:ecole@ecolepizzaioloetstagedeformation.fr
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pikhayen
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Messagepar pikhayen » 02 Décembre 2008, 18:02

Cette formation est gratuite ? S'il faut payer, c'est combien ?

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David Crochet
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Messagepar David Crochet » 02 Décembre 2008, 21:50

mais non, pour l'instant ce n'est pas obligatoire, ils en parlent, mais c'est tout!
maintenant si vous voulez quelques conseils au niveau de l'hygiene, il faut téléphoner à la chambre de commerce ou métiers et la normalement une personne peut vous renseigner et meme ce déplacer voir votre local pour vous conseiller. Maintenant l'hygiene c'est de la logique, et franchement le plus simple est de faire ce que je vous dis au moins tout sera bien clair

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jessica ballon
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Messagepar jessica ballon » 02 Décembre 2008, 22:57

Oui il y as une différence entre le chez sois et le professionnelle
Produits désinfectant alimentaire, stérilisation, conservation des ingrédients ex poissons et fromage
Et dacro as tous a fais raison en disant que la chambre des métiers pourras vus renseigner sur le glossaire

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Olivier Touya
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Messagepar Olivier Touya » 02 Décembre 2008, 23:06

il y a d'autres parametres a prendre en compte comme les relevés de températures sur 2 produits différents 2 fois par jours ( 1 fois le matin et 1 fois en fin d'apres midi ou début de service), conserver la tracabilité avec dlc des produits mis à la vente dans le véhicule et conserver 2 mois avec quantieme d'ouverture en réserve seche.
Mettre en place un planing de nettoyage quotidien.

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Messagepar jessica ballon » 02 Décembre 2008, 23:08

il me semble que c'est 6mois pour garder dlc

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David Crochet
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Messagepar David Crochet » 02 Décembre 2008, 23:09

peppino olivier a écrit :il y a d'autres parametres a prendre en compte comme les relevés de températures sur 2 produits différents 2 fois par jours ( 1 fois le matin et 1 fois en fin d'apres midi ou début de service), conserver la tracabilité avec dlc des produits mis à la vente dans le véhicule et conserver 2 mois avec quantieme d'ouverture en réserve seche.
Mettre en place un planing de nettoyage quotidien.

c'est quelque chose que tu fais ??

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Olivier Touya
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Messagepar Olivier Touya » 02 Décembre 2008, 23:25

tu n'est pas en hyper lauryne... deja si tu conserve 2 mois c'est déja pas mal..Connais tu beaucoup de restaurateurs qui pratiquent de la sorte?
moi j'ai en place relevé de T°, planning de nettoyage,tracabilité dlc des produits mis a la vente

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Messagepar jessica ballon » 02 Décembre 2008, 23:34

aaa l'hyper quant tu nous tiens .....
mais effectivement c'est beaucoup moins contraignant 2mois que 6!
je souhaite une bonne nuit au forum

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jessica ballon
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Messagepar jessica ballon » 04 Décembre 2008, 07:41

ciao cyrille
se sont des normes veto sinon comment prouver que tes aliments ne sont pas limite en dlc , et pour avoir une traçabilité de se que tu vend
ex un client se plaint au service hygiène que tes pizzas sont indigeste.......
tu dois présenter tes dlc du fais signaler
et je penses aussi que ton assurance peu venir a te demander si il y as enquête bien sur
personnellement je n'es jamais eus de contrôle de se type pour la demande d'un client mais bon

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jessica ballon
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Messagepar jessica ballon » 04 Décembre 2008, 11:20

mais tu es en fixe cyrille donc tu peux te faire livrer
mais les camions ( comme moi prochainement :D ) nous allons chercher notre marchandise (métro,etc) et la dlc ne figure pas sur la facture mais uniquement sur l'étiquette

ps : je ne savais meme pas que la dlc figurer sur les bdl

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Messagepar jessica ballon » 23 Décembre 2008, 13:05

ok par centrale
autant pour moi ...

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Le nino
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Messagepar Le nino » 23 Décembre 2008, 17:43

Lauryne a écrit :aaa l'hyper quant tu nous tiens .....
mais effectivement c'est beaucoup moins contraignant 2mois que 6!
je souhaite une bonne nuit au forum

Salut à tous,

Concernant cette fameuse traçabilité des DLC, il n'y a pas de note précise dans la méthode HACCP:
Chaque entreprises fixent ses procédures en fonction de sont ou ses activités.

Pour la fabrication des pizzas il est bien entendu important de respecter cette methode, mais il est inutile de mettre en place une usine à gaz !

En résumé un aperçu de mon futur fonctionnement sur une première année:

Rédaction de certaines procédures concernant la traçabilité alimentaire / froid positif / hygiène:

Les enregistrements (étiquettes produits "DLC et n° de lot") seront conservés minimum 7 jours avec précision du jour du déconditionnement.
Marquages sur les contenants des dates de déconditionnement. La durée de stockage sera 72H00 maxi.
Enregistrement quotidien des T° (chambre froide, saladette) T° max tolérée et stabilisée à +3°C.
Planning d'entretien du froid avec contrôle annuel obligatoire.
Planning de nettoyage journalier avec mode opératoire d'application et identification des produits utilisés.

La seconde année il est conseillé d'étoffer cette méthode en réalisant les modes opératoires de fabrications par produits (pizzas).
Enfin la rédaction d'un manuel qualité formalisant le fonctionnement de l'entreprise "de la livraison de la matière première jusqu'à la satisfaction client"

D"accord avec vous sur le fait que trés peu de restaurateurs appliquent à la lettre cette méthode faute de temps ou d'envie ou de ........., on peut toujours passer par un consultant extérieur.
SAVEURS PIZZAS
Cuisson traditionnelle au feu de bois
Emplacement de vente: Rond point du boulodrome 34510 FLORENSAC
Ouvert du mercredi au dimanche de 18h00 / 22h00 Vos commandes au 06 30 08 23 19

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Olivier Touya
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Messagepar Olivier Touya » 23 Décembre 2008, 20:13

c'est une charte de départ qui est bien ficelée, j'applique exactement la même chose,
Ne pas oublié le planning de fabrication quotidien

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Le nino
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Messagepar Le nino » 24 Décembre 2008, 12:17

Olivier Touya a écrit :c'est une charte de départ qui est bien ficelée, j'applique exactement la même chose,
Ne pas oublié le planning de fabrication quotidien

Salut Olivier,

Concernant ce planning de fab quotidien, peux-tu m'en dire un peu plus, merci.
SAVEURS PIZZAS
Cuisson traditionnelle au feu de bois
Emplacement de vente: Rond point du boulodrome 34510 FLORENSAC
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manwel
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Messagepar manwel » 13 Mai 2009, 00:56

Bonsoir,
Heu la je croi que c'est la paranoia globale.
Si l'hygiene vient elle regarde les dlc de ce qui a dans ton frigo pas de ce que tu as vendu on sait pas quand.
Alors explique moi quelque chose moi je prend une dlc par exemple quand vient l'hygiene je leur dit voila j'ai finit le paquet a telle date qu'est ce qui dit que c'est vrai? Tu peux avoir une etiquette sa prouve pas que t'as pas vendu le produit après péremption.

Je pense qu'ils ont assez à faire avec les restos asiat par exemple ou court les rats en cuisine on en voit assez à la tv et encor il leur donne à peine un préavis.

Pour ce qui est de la formation je sais qu'elle vaut dans les 800euros mais que si tu as cotisé à l'organisme des formations si t'es en societe (c'est a peu pré 40 euros max par an) ta formation devient gratuite, en faite t'as un crédit formation de 3 ou 4 dans l'année au choix c'est un truc comme ça fauda que j me renseigne un peu plus

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manwel
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Messagepar manwel » 13 Mai 2009, 11:32

Bonjour,
ouai des produits déconditionnés
ça veut dire en bon français t'as quelque chose dans ta desserte t'as la dlc pas loin quand t'as plus rien dans la desserte tu jettes la dlc pas tu la garde pendant 5ans au cas ou il resterait une miette de saumon au fin fond du fin fond des ténèbres de ton camion et que l'hygiene plongerait la tête la première dans ces tenebres insurmontables.

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O.Touya PEPPINO PIZZA
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Messagepar O.Touya PEPPINO PIZZA » 13 Mai 2009, 12:27

5 ans non il faut pas exagerer, mais 6 mois ca suffit
sinon ton camion tu en fais une poubelle
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Messagepar fleur69340 » 13 Mai 2009, 20:58

je ne sais pas si j'ai bien fais mais j'ai payé, pour que mes clients soient rassurés , les laboratoires d'hygiene lyonnais pour qu'ils viennent controler mon camion et mes pizz
mais je trouve ca tres cher payé pour un truc qui garantie rien si les services veterinaire passe lol

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O.Touya PEPPINO PIZZA
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Messagepar O.Touya PEPPINO PIZZA » 14 Mai 2009, 04:31

oula.... aucun interet de payer... pourquoi veux tu payer? pour que les vetos se deplacent et que tu puissent justifier d'une attestation aupres de tes clients?
moi moins je les vois et mieux je me porte, meme sinous sommes minutieux et consciencieux sur les procédures, ils peuvent toujours trouver quelques choses.

D'ailleurs j'ai une question

Ou en sommes nous sur la T° à coeur de nos pizza. J'avais entendu dire que nos pizza se devait dans le cadre d'une livraison d'être à 60° à coeur
Est ce toujours d'actualité? simple on dit?
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Messagepar nicopizza » 14 Mai 2009, 05:03

salut,c'est un laboratoire indépendant,qui controle tes produits,et te conseil,c'est utile en cas de controle vétérinaire par la dsv,il aime bien,beaucoup de restaurateur,traiteur et patissier,fond comme ça,normalement un aliment chaud servi a un client doit etre a 65° a coeur(je ne pense pas que se soit pour les pizzéria a emporter)plus pour la restauration sur place,
Modifié en dernier par nicopizza le 14 Mai 2009, 05:05, modifié 1 fois.
Installé en fixe depuis AVRIL 2007
travail avec un OEM ZENITH 6 PIZZAS

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Messagepar manwel » 14 Mai 2009, 23:40

Bonjour,
oui je pense aussi du 65° à coeu en livraison ça risque d'être assez difficil


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