pizza brulée

alaele97421
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pizza brulée

Messagepar alaele97421 » 16 Mai 2014, 12:20

bonjour a tous,
je suis nouveaux dans le forum.
je me presente pizzaiolo a la réunion depuis 10 ans.
j'ai un soucis avec mon four.
jusqu'à 250° les pizzas sont nikel puis en montant a 300° c'est cramée en dessous.
je ne suis pas novice mais la je ne comprends rien.je ne travaille pas avec mon four c'est un prêt en attendant et y'a pas de marque c'est un premier prix ceci explique peut-être cela
merçi de vos lumières et a bientôt.

PizzaLOL
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Re: pizza brulée

Messagepar PizzaLOL » 16 Mai 2014, 12:31

Fait le début de cuisson normal puis tu finis sur grille, j'ai eu le même probléme, je procéde comme ça et tout va bien !

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sylvano
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Re: pizza brulée

Messagepar sylvano » 16 Mai 2014, 15:59

c'est ta sole qui est trop chaude. si tu n'a pas de moyen de différencié la température de la sole et du reste il te faudra faire comme le dit pizzaLOL commencé normal et finir sur grille voir faire tout la cuisson sur grille.

alaele97421
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Re: pizza brulée

Messagepar alaele97421 » 17 Mai 2014, 05:10

je vous remercies pour les réponses,j'y avais penser c'est comfirmer
c'est bien de s'entraider entre pizzaiolo bien le bonjour de la réunion

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Re: pizza brulée

Messagepar sylvano » 17 Mai 2014, 05:27

pas de soucis donne nous tes résultats, et ta methode pour que sa marche. n'hésite pas à parler du forum autour de toi.


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