réglage four

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Le Crok
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réglage four

Messagepar Le Crok » 23 Avril 2014, 21:23

Bonjour,

Notre four Giotto a été installé en fin d'après-midi, je ne l'ai pas encore testé (il faut le laisser chauffer huit heures à 150 degrés au début) mais je ne comprends pas bien les pourcentage de la sole et de la voute.

J'ai quatre réglages :
température sole
température voute
pourcentage sole
pourcentage voute

la notice préconise de mettre 30% en bas et 90 ou 100% en haut mais je ne sais pas bien à quoi ça sert. help !
en tout cas, je teste le four demain !

merci

Will34
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Re: réglage four

Messagepar Will34 » 24 Avril 2014, 10:40

Le giotto??? Mon rêve! =D
Il va falloir tâtonner au début mais commence peut être par 320° et 20% de sole. En fonction du résultat tu ajusteras.
N'hésites pas à nous faire un retour sur ce four de dingue, ça m’intéresse grandement. ;)

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THIERRY COTE PIZZA
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Re: réglage four

Messagepar THIERRY COTE PIZZA » 24 Avril 2014, 21:57

Le Crok a écrit :Bonjour,

Notre four Giotto a été installé en fin d'après-midi, je ne l'ai pas encore testé (il faut le laisser chauffer huit heures à 150 degrés au début) mais je ne comprends pas bien les pourcentage de la sole et de la voute.

J'ai quatre réglages :
température sole
température voute
pourcentage sole
pourcentage voute

la notice préconise de mettre 30% en bas et 90 ou 100% en haut mais je ne sais pas bien à quoi ça sert. help !
en tout cas, je teste le four demain !

merci


demande a ton vendeur il sera t donner les bon réglages
Cransac Thierry Coté Pizza Equipement
Distributeur France GAM International
350 Chemin du Perussier 84170 Monteux 06/ 23 / 77 / 93 / 95
www.cotepizza.fr cotepizza@wanadoo.fr

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Le Crok
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Re: réglage four

Messagepar Le Crok » 25 Avril 2014, 12:46

En fait les réglages sont indiqués dans la notice et ça cuit très bien, pour le peu de pizzas que j'ai eu le temps de faire, mais c'est juste pour moi pour comprendre l'aspect technique des pourcentages, car je ne comprends pas tout à fait. Mais les réglages de la notice de Cuppone fonctionnent bien.
J'en parlerai plus quand je l'aurai plus pratiqué.

Will34
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Re: réglage four

Messagepar Will34 » 25 Avril 2014, 23:26

Par curiosité, quels réglages sont conseillé sur la notice?

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THIERRY COTE PIZZA
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Re: réglage four

Messagepar THIERRY COTE PIZZA » 26 Avril 2014, 07:46

pour comprendre l'aspect technique des pourcentages

Cela dépend des fours certain se règle en puissance KW d'autre ont 2 sondes et se règle en ° c'est pour cela que il te faut voir avec le Vendeur ou le technicien de la société
Cransac Thierry Coté Pizza Equipement
Distributeur France GAM International
350 Chemin du Perussier 84170 Monteux 06/ 23 / 77 / 93 / 95
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Re: réglage four

Messagepar Le Crok » 26 Avril 2014, 13:17

Will34 a écrit :Par curiosité, quels réglages sont conseillé sur la notice?


alors, de tête, car là je suis chez moi et je n'ai pas la notice sous la main ; si pâtons boulés à la bouleuse (je ne vois pas le rapport mais la notice dit bien ça) :
220 degrés en bas et 30%
310 degrés en haut et 90 à 100%
ceci pour une cuisson directement sur la pierre, ce qui est mon cas. il y a un tableau pour la cuisson sur grille ou plaque aussi.
les températures sont différentes si les pâtons sont boulés à la main.

en tout cas avec ces réglages ça marche bien. plus qu'à trouver le réglage pour la in teglia, j'ai fait un fiasco avec ça.

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Re: réglage four

Messagepar sylvano » 26 Avril 2014, 15:43

pour la teglia essai 290 degré 60% bas et 40% haut c'est a peu près passe partout après il te faudra affiné.

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Re: réglage four

Messagepar Le Crok » 27 Avril 2014, 13:21

ok, merci. mais quelle température en haut ?290 aussi ?

je me suis trompé pour l'histoire de la bouleuse. la notice indique des réglages différents en cas de pâtons étalés à la main ou avec une formeuse.

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Re: réglage four

Messagepar sylvano » 28 Avril 2014, 07:49

pour la teglia 290 partout essai comme sa et ajuste en fonction de la cuisson

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Re: réglage four

Messagepar la boite à pizz's » 03 Mai 2014, 08:52

oui 290 partout mais 80% en bas et 50% en haut serait assez logique


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