32 résultats trouvés

par le gaulois
22 Novembre 2013, 06:42
Forum : Les fours
Sujet : choix de four (et oui, moi aussi)
Réponses : 37
Vues : 13248

Re: choix de four (et oui, moi aussi)

Salut a tous.Pour ma part je vais investir dans un moretti P60E 2chambre pour mon nouveau local,j'etais interréssé par un rotatif mais il y des periodes ou je n'aurai pas besoin d'autant de débit alors pouvoir allumer qu'une chambre et économiser un peu d'énergie(c'est toujours ça de gagné) ;)
par le gaulois
16 Novembre 2013, 07:09
Forum : L'hygiène
Sujet : Contrôle d'hygiène
Réponses : 27
Vues : 10951

Re: Contrôle d'hygiène

Salut a tous.En ce qui concerne le nettoyage comme le dit Marc-Etienne l'important c'est le résultat.Mais quand on prépare notre mise en place c'est la que ça se complique et pendant le service aussi,car c'est souvent la que le controle arrive.Quelques exemples,quand je sors la trancheuse le matin i...
par le gaulois
12 Novembre 2013, 09:34
Forum : L'hygiène
Sujet : Contrôle d'hygiène
Réponses : 27
Vues : 10951

Re: Contrôle d'hygiène

Salut a tous.Il faut quand méme savoir pour ce d'entre nous qui travail avec des produits frais (et je le sais nous sommes nombreux)que les régles d'hygiénes sont impossible a respecter a la lettre pendant le coup de feu et que les controles se font souvent a ce moment là. L'hygiéne est aussi un bus...
par le gaulois
10 Novembre 2013, 19:44
Forum : L'ACTUALITE
Sujet : Soutenir le commerce de proximité
Réponses : 11
Vues : 4939

Re: Soutenir le commerce de proximité

IDEM
par le gaulois
10 Novembre 2013, 19:42
Forum : L'hygiène
Sujet : Contrôle d'hygiène
Réponses : 27
Vues : 10951

Re: Contrôle d'hygiène

Salut a tous.Par chez moi c'est quasiment chaque été,c'est un village ultra touristique et quand ils déboulent tout le monde i passe (boucherie,épicerie,boulangerie,et resto).Mais sa a du bon,sa valide une méthode de travail si elle est bonne et au contraire sa pointe du doigt d'éventuel erreur comm...
par le gaulois
09 Novembre 2013, 08:00
Forum : La porte d'entrée du Forum passe par la rubrique présentation !!
Sujet : Agréablement surpris!!!
Réponses : 1
Vues : 1578

Agréablement surpris!!!

Salut a tous.Ayant quitté le forum pendant un long moment car il me semblé avoir changé de direction et de priorité,je le revisite depuis hier et suis agréablement surpris de sa nouvelle forme.
Bonne journée a tous et a trés vite sur le forum ;)
par le gaulois
08 Mars 2013, 18:13
Forum : Les fours
Sujet : problème pizzas qui brulent côté droit du four
Réponses : 11
Vues : 4403

Salut a toi,est ce que ton four est bien de niveau?Quand au économies de gaz, c"est aussi des économies d'euro donc c'est bon.A toi de trouver le bon réglage pour ne pas a avoir de trop forte remonté en tempé a faire,sinon pas sur que tu fasses des économies
par le gaulois
19 Janvier 2013, 16:06
Forum : La porte d'entrée du Forum passe par la rubrique présentation !!
Sujet : Bonjour !
Réponses : 18
Vues : 4508

Salut a tous,pas mal le pseudo pour un ancien des pompes funébres"le crok".Tu as raison pour tes cotisations c'est bien sa mais ils essairont de se ratraper avec l'impots sur les sociétés,a toi de bien calculer se qui rentre et se qui reste.Un grand sage a dit"faits ton boulot mais n'en fait pas tro...
par le gaulois
03 Janvier 2013, 12:56
Forum : La porte d'entrée du Forum passe par la rubrique présentation !!
Sujet : achat four 2*4 en monophasé quelle modele choisir
Réponses : 2
Vues : 994

Salut a toi,pourquoi pas le gaz?Tu risques d'étre juste en comptant la puissance des autres équipements
par le gaulois
12 Novembre 2012, 15:25
Forum : L'ACTUALITE
Sujet : COMMENT SE PORTE LA PIZZA EN FRANCE
Réponses : 17
Vues : 5529

Salut a tous,c'est vrai que les temps sont dur mais il me semble que chaque année a cette période il y a un creu.En attendant que sa reparte il faut serrer les dents, limiter au maximum les dépenses,s'approvisioner au jour le jour pour ne rien stoker.Les fétes vont certainement nous remettre du coeu...
par le gaulois
29 Octobre 2012, 13:24
Forum : Coup de gueule
Sujet : France Telecom, je te hais...
Réponses : 15
Vues : 6656

Salut a tous,moi je paye 78e ht chez bouygue pour le portable illimité de 8H a 20H sauf week-end avec accé net,2 igne fixe +la bbox internet haut débit avec la tv
par le gaulois
24 Octobre 2012, 06:55
Forum : Matières premières
Sujet : appelation d'origine contolé, AOC, AOP, LABEL ROUGE
Réponses : 11
Vues : 4121

Salut a tous,tu n as pas tout a fait raison Toni je vais utiliser ton 1er exemple(le reblochon)il en existe 2appellation le laitier et le fermier,le 1er est fait avec du lait de coopérative donc difficile de connaitre exactement la traçabilité de tous les laits utilisé et le fromage n'est pas fait p...
par le gaulois
23 Octobre 2012, 15:48
Forum : Matières premières
Sujet : appelation d'origine contolé, AOC, AOP, LABEL ROUGE
Réponses : 11
Vues : 4121

Salut a tous,salut David tous tes interlocuteurs on raison moi j'ajouterai que travailler une matiére premiére de qualitée est indispensable mais que tous ces différent label ne sont pas a prendre pour argent comptant.Le label Rouge est largement tombé dans l'industriel(donc ATTENTION)pour les IGP A...
par le gaulois
22 Octobre 2012, 09:15
Forum : Les fours
Sujet : Help, sole cassée.
Réponses : 7
Vues : 4231

Salut a toi,en général quand la sole est encor chaude elle suporte mal les vibrations,c'est peut étre sa.Sinon si tu arrives a la remettre en place pour ton service tu peux tenter le coup en surveillant.Pour info si tu tape sur un moteur de recherche ACRIVI dalle a pizza,tu trouveras ton bonheur ils...
par le gaulois
14 Septembre 2012, 12:24
Forum : Le Matérièl
Sujet : Bac à patons
Réponses : 6
Vues : 2640

Salut a tous,ce qui change c'est le prix pour le reste sa change rien.Moi je les ai en inox donc bien plus cher que le plastique mais je m'en sert aussi pour d'autre chose.
par le gaulois
11 Septembre 2012, 06:00
Forum : Le Matérièl
Sujet : assiette en bois
Réponses : 6
Vues : 3667

Salut a tous,par chez moi en montagne on se sert beaucoup de planche en bois pour servir les assiettes de charcut ou les crépes entre les 2 service et franchement c'est pas terrible dans le temps et pour le nettoyage.
par le gaulois
09 Septembre 2012, 20:06
Forum : Le Matérièl
Sujet : Quel laminoir
Réponses : 7
Vues : 2558

Salut a tous,si j'étais toi j'opterai pour un double rouleaux tu gagneras du temps.
par le gaulois
08 Septembre 2012, 20:11
Forum : Le Matérièl
Sujet : Bac à patons
Réponses : 6
Vues : 2640

Salut a toi GSXR03100,moi j'utilise des bacs gastronorme 1.1 qui font 32,5 par 53 sur 7 de haut,sa existe en inox ou plastique si tu les prends avec les couvercles tu peuts méme les empiler sa bouge pas,moi je les empiles par 7 et je mets 12 patons de 200gr par bacs.
par le gaulois
06 Septembre 2012, 10:51
Forum : L'hygiène
Sujet : toilette handicapé obligatoire partout en 2015 ?
Réponses : 2
Vues : 3074

Salut a tous,oui les toilettes sont obligatoire mais il me semble que en dessous d'un certain nonbre de place et de superficie une dérogation et possible.Et si les locaux ne sont pas transformable il y a une aussi une solution en renplaçant l'aménagement par la formation d'un personnel ou du respons...
par le gaulois
06 Septembre 2012, 10:23
Forum : La porte d'entrée du Forum passe par la rubrique présentation !!
Sujet : Je vous ai retrouvé!!!
Réponses : 3
Vues : 1408

Je vous ai retrouvé!!!

Bonjours a tous,de retour sur le forum aprés une longue absence.Une trés grosse siason vien de se terminer j'espére que sa était pareil pour vous,a plus.
par le gaulois
27 Juin 2012, 12:30
Forum : Les fours
Sujet : Probleme cuisson four solymac milano
Réponses : 22
Vues : 9277

Salut a tous,est ce que ton four est bien de niveau?
par le gaulois
26 Juin 2012, 13:04
Forum : L'ACTUALITE
Sujet : Mireille Dumas de France 3 chez Pizza Dom
Réponses : 49
Vues : 14481

Salut a toi DOM,félicitation pour le reportage pour une foi qu on parle de la pizza sans l'associer a la mal boufe ou l'obésité sa fait plaisir!!!Bonne continuation
par le gaulois
21 Juin 2012, 11:56
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Sujet : nouvelle aventure
Réponses : 9
Vues : 2275

Salut a toi et bonne chance!!!
par le gaulois
16 Juin 2012, 14:45
Forum : L'hygiène
Sujet : Conseils en nettoyage ?
Réponses : 24
Vues : 8523

Salus a tous,attention MOUSTIK la javel est strictement interdite dans la cuisine,autorisé juste dans les sanitaires.
par le gaulois
15 Juin 2012, 12:01
Forum : L'hygiène
Sujet : Conseils en nettoyage ?
Réponses : 24
Vues : 8523

Ciao Cyrille,c'est vraie qu'a chacun sa méthode est c'est le mieux.J'habite dans un petit village ultra touristique l'été ou des restaurant s ouvrent que pour la saison ,referme et réouvre la saison d'aprés avec de nouveaux gérants,du coup l'hygiéne et les fraudes passent chaque année rendre visite ...

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