256 résultats trouvés

par david69
02 Juillet 2012, 20:17
Forum : Discuter de la pluie et du beau temps, c'est ici !!!
Sujet : Crise
Réponses : 25
Vues : 7389

Perso je suis dans une region pauvre bord de mer ou tu ne epux te permettre de faire des pizzas a 14 euros, cela passerait mal vis a vis de la clientele. Par contre, question qualité et concurrent camion et fixe, je m'y retrouve sans probleme, chaque semaine clients content pate et condiements et su...
par david69
23 Janvier 2012, 21:06
Forum : Matières premières
Sujet : MOZZA...
Réponses : 13
Vues : 3514

yamiche a écrit :Merci de ta réponse SEBASXAV, mais ce produit peut-il servir de 'BASE' de fromage pour la pizza, ou y-a-t-il un équivalent? type 'buffala' ou autre? (cuisson à 280°).

Je prends tous les avis ...

ciao !

t a sainte etienne non
par david69
22 Novembre 2011, 14:24
Forum : Nos écoles de Formation
Sujet : stage pizza
Réponses : 81
Vues : 26895

ok poulet, et four a gaz ya moi aussi poulet!!
par david69
21 Novembre 2011, 21:56
Forum : L'hygiène
Sujet : Conservation
Réponses : 23
Vues : 6701

Le problème c'est que à tout acheté surgelé, je n'aurais plus de place dans le camion. J'ai juste un petit congèle dans le frigo top. si tu es en ambulant n'hesite pas a faire une pizza du mois, perso ja i une carte a 18 pizzas plus les pizzas du mois, pas de perte et puis maintenent ya de tres bon...
par david69
07 Novembre 2011, 20:31
Forum : photo et classement du france pizza tour
Sujet : A QUOI SERT LES CONCOURS !
Réponses : 8
Vues : 4676

C'est vrai que l'on peut se poser la question, il y a plusieurs réponses, comme la passion, les rencontres ect... mais il y a aussi à quoi cela peut servir, vu qu'il y a un coût certain à chaque concours...il faut bien un petit retour sur investiment, alors à chaque concours je me sert de la presse...
par david69
15 Octobre 2011, 12:29
Forum : Le Matérièl
Sujet : Achat d'un pétrin
Réponses : 10
Vues : 3392

Bonjour, je suis entrain de chercher un pétrin à acheter. Novice dans la pizza, j'ai besoin d'un peu d'aide pour calculer la taille du pétrin idéale. Une marque de bonne qualité ? Tête relevable ou non ? Mono ou triphasé (je ne connais pas la différence) ? Je pense commencé sur une production de 50...
par david69
05 Septembre 2011, 17:50
Forum : photo et classement du france pizza tour
Sujet : les hotels référencés par l'apf
Réponses : 7
Vues : 3335

c est bien isole au cas ou ca ronfle a fond poulet
par david69
23 Juillet 2011, 22:00
Forum : La porte d'entrée du Forum passe par la rubrique présentation !!
Sujet : nouvelle activité
Réponses : 28
Vues : 6135

Je crois en moi c'est tout. Après oui peut-être que je fermerai dans 3 ans, on verra... Et comme je l'ai dis à moins de 50 kilomètre de chez moi, il n'y aucun emplacement sans concurrent. Le village à coté de chez moi, entre les camion et les fixes il y a 5 pizzéria pour un petit village de 5 000 h...
par david69
23 Juillet 2011, 21:52
Forum : La porte d'entrée du Forum passe par la rubrique présentation !!
Sujet : nouvelle activité
Réponses : 28
Vues : 6135

un vrai obstacle d ailleurs vis a vis de ceratines mairie qui entretienne parfois de solides relation de copinage avec ceratins commercants. J ai evoque ce souci lorsque dans mon propre village pour un marche artisanal on ne me donner pas de reponse pour m'y installer 1 jour dans lannee sachant qu'i...
par david69
23 Juillet 2011, 21:19
Forum : La porte d'entrée du Forum passe par la rubrique présentation !!
Sujet : nouvelle activité
Réponses : 28
Vues : 6135

Vaut mieux arriver sur ces emplacements sur la pointe des pieds en toute discretion car au moins si tu te plantes on ne te reprochera pas d'etre arrivé en terrain conquis.
D ailleurs ce sera bien percu par ta clientele qui te le fera remarquer!!!!!
par david69
23 Juillet 2011, 20:34
Forum : La porte d'entrée du Forum passe par la rubrique présentation !!
Sujet : nouvelle activité
Réponses : 28
Vues : 6135

Je crois en moi c'est tout. Après oui peut-être que je fermerai dans 3 ans, on verra... Et comme je l'ai dis à moins de 50 kilomètre de chez moi, il n'y aucun emplacement sans concurrent. Le village à coté de chez moi, entre les camion et les fixes il y a 5 pizzéria pour un petit village de 5 000 h...
par david69
05 Juillet 2011, 21:00
Forum : Fonds de commerce, affaires
Sujet : remorque à vendre
Réponses : 35
Vues : 8253

reflechis bien si ton affaire en remorque marche bien, car on sait ce qu'on perd on ne sait pas ce qu'on gagne. Perso j'ai fait l'inverse une affaire qui ne marchait pas pour une simple raison et maintenant c'est ok en camion, je savoure. Il arrive parfois que certains vendent pour x raisons une aff...
par david69
07 Juin 2011, 20:22
Forum : Matières premières
Sujet : Farine 5 stagioni en haute savoie
Réponses : 11
Vues : 4877

ET levure
moi a ta place je partirais sur des empatements directs semi simple, j evoluerais mieux avec le temps sur mes empatements avec des poolish et biga afin de faire evoluer le produit et surtout a ne pas me planter sur le debut vis a vis des clients.
C'est toi le patron comme on dit
par david69
07 Mai 2011, 21:27
Forum : Nos écoles de Formation
Sujet : FINANCEMENT FORMATION PIZZAIOLO
Réponses : 3
Vues : 2221

J ai des doutes sur le faIt que pole emploi te subventionne la formation pizzaiolo ou alors cela a change depuis 2008.
par david69
02 Mai 2011, 17:08
Forum : Le Matérièl
Sujet : Toile cirée autorisée ou interdite par l'hygiène
Réponses : 26
Vues : 4879

+1 ta entierement raison
par david69
01 Mai 2011, 20:20
Forum : Matières premières
Sujet : VITRINE REFRIGEREE DANS CAMION
Réponses : 4
Vues : 2269

j ai un congel pour la viande kebab bolo fruit mer, et vitrine seche pour pinard et boissons. L ete boissons dans frigo
par david69
30 Avril 2011, 12:12
Forum : Le Matérièl
Sujet : Toile cirée autorisée ou interdite par l'hygiène
Réponses : 26
Vues : 4879

pizza mano a écrit :pensif3
salut la pizza
essaie sur une toile en papier car apres tu peux la jeter!!
une formation hygiene est preferable
y a des chambres de commerce pour les renseignements
tcho

Mdr
Ya des bons cotes aussi avec une bonne vieille toile ciree
par david69
30 Avril 2011, 12:11
Forum : Le Matérièl
Sujet : Toile cirée autorisée ou interdite par l'hygiène
Réponses : 26
Vues : 4879

moi je m'en souviens de cette toile ciree de ma pauvre grand mere dans la cuisine, ou on mangeait de bons gateaux et ensuite un coup d'eponge et le tour etait jouee.
Toutes les mies a la poubelle.
Maintenant si je mettais une toile ciree a la cuisine, mon epouse demanderais le divorce!!!
par david69
26 Avril 2011, 20:30
Forum : Le Matérièl
Sujet : Groupe électrogène solaire...
Réponses : 3
Vues : 1233

choisi ton groupe en fonction des watts ou k watts (j ai des doutes) que tu fournis avec en autres tes lumieres, frigo, congelateurs. les malettes honda 20 i 2000 watts a 1500€ facilement transportables et fiable. tu verras que certains groupes sont 4 fois moins chers avec plus de watts mais duree d...
par david69
26 Avril 2011, 20:23
Forum : Le Matérièl
Sujet : Question sur ce type de saladette...
Réponses : 12
Vues : 2347

mieux vaut commencer petit et adapter son business en fonction du temps et de l'evolution de la demande. La fabrication de plusieurs pizza demande du temps, greffer des crepes ou faire des frites ou je ne sais quoi demandera 2 bras supplementaires donc des frais de personnel. Perso, materiel pas ada...
par david69
26 Avril 2011, 20:17
Forum : Le Matérièl
Sujet : petrin hs ou pas?
Réponses : 23
Vues : 4578

j ai aussi un pizzagroup, systeme inverter MONO mais je reste inquiet des que je dois faire 2 ou 3 petrie d affilée.

Pour daniel, je verse plus au milieu, il force moins, et la maille est differente en sorite petrin
par david69
26 Avril 2011, 20:11
Forum : Le Matérièl
Sujet : Avis sur Diviseuse- Bouleuse
Réponses : 11
Vues : 2225

Bonjour à tous, on me propose une Diviseuse-Bouleuse d'occasion de marque RISMAT (modèle F460), à un prix très intéressant. Quelqu'un connaît-il 'la bête' ? Merci pour vos avis... Un salut à yohan et David 69 (école J-J DESPAUX semaine du 4 au 8 Avril) Salut poulet ca va et ton installation ca avan...
par david69
26 Avril 2011, 19:43
Forum : Fonds de commerce, affaires
Sujet : camion à vendre en belgique
Réponses : 13
Vues : 2406

c est sur que si tu habites ou travailles dans une region ou l hiver c est 10 mois sur 12 avec la pluie 9 mois sur 12 , c'est preferables d etre a l abri dans ton camion ou remorque. Le mien est bien ouvert et concu pour que cela ventile a cause de la chaleur, meme au mois d avril. En plus, il est ...
par david69
19 Avril 2011, 20:56
Forum : Le Matérièl
Sujet : petrin hs ou pas?
Réponses : 23
Vues : 4578

j ai aussi ce probleme en mono avec pizzagroup parfois.
Il fatigue essaye de diminuer d'une unite et lorsque tu petries, suivant l ordre de tes ingredients dans le petrin, c'est bien aussi de le faire tourner et de verser petit a petit, tu devrais sentir une petite difference.
par david69
19 Avril 2011, 20:44
Forum : Fonds de commerce, affaires
Sujet : camion à vendre en belgique
Réponses : 13
Vues : 2406

c est sur que si tu habites ou travailles dans une region ou l hiver c est 10 mois sur 12 avec la pluie 9 mois sur 12 , c'est preferables d etre a l abri dans ton camion ou remorque. Le mien est bien ouvert et concu pour que cela ventile a cause de la chaleur, meme au mois d avril. En plus, il est c...

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